DHOHA ORGAN CARE

নিজের টাকা দিয়েই নিজেদের মৃত্যু নিজেরাই ডেকে আনছি কি?

নীরব ঘাতক! | Investigation 360 Degree | EP 141 সন্ধ্যে নামলেই হল, দরজা জানালা খোলা থাকলেই সৈনিকের মতো ঘরে ঢুকে তারা। তারপর সুযোগ বুঝে হুল ফোটানো। এই সৈনিকদের মো....

হু হু করে তেলের দাম বেড়ে যাচ্ছে , মজার ব্যাপার হচ্ছে আমাদের শরীরের জন্য প্রতিদিন যে পরিমাণ তেল প্রয়োজন তা কিন্তু আমরা বাজারের তেল ছাড়াই বাকি অন্য সব শাকসবজি , মাছ ,গোশত ,ডিম, দুধ ও অন্যান্য খাদ্য উপাদান থেকেই পাই ।
রান্নায় যে তেল ব্যবহার করি এই তেলগুলো শরীরের মধ্যে অতিরিক্ত হিসাবে জমা হয়। যেহেতু আমরা কোন শারীরিক পরিশ্রম করি না তাই এই তেল লিভার এর মধ্যে জমে ফ্যাটি লিভার তৈরি করে, রক্তের মধ্যে জমে হার্ট অ্যাটাকের এবং ব্রেন স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয় । শরীরের মধ্যে জমতে থাকে।
তাই, তরকারিতে অতিরিক্ত তেল দেওয়ার কোন প্রয়োজন নাই। সকল তরকারি যদি তেল ছাড়া রান্না করা যায় তাহলে শরীর যেমন অতিরিক্ত তেল এর কারণে অসুস্থতা থেকে ভালো থাকবে, তেমনি তেলের খরচ বেঁচে যাবে।
আপনার মনে হতে পারে তেল না দিলে তরকারি মজা লাগবে না , বিষয়টি সেরকম না । তরকারির টেস্ট আসে তেল থেকে না , মসলা থেকে । বিশ্বাস না হলে ১ চা-চামচ তেল মুখে দিয়ে দেখুন কোন টেস্ট পান কিনা ।
দৈন্নদিন রান্নায় তেল দিয়ে রান্না করাটা একটা প্রথা বা রীতি বা ধাঁচ হয়ে দাড়িয়েছে। আমাদের বিশ্ব্বাস করতে অভ্যাস করানো হয়েছ যে, তেল ছাড়া রান্না করা যায় না। তেল ছাড়া রান্নাকরা খাদ্যের স্বাদ বা পুষ্টির কোন হ্রাস হয় না।
এখন আমাদের কাজ হচ্ছে তেল ছাড়া রান্নার পদ্ধতিটা শিখে ফেলা । পৃথিবীতে অনেক মানুষ আছে যারা তেল ছাড়া রান্না খায় , তারা সুস্থ আছে ভালো আছে। আমার জানা মতে সর্বপ্রথম নাথান প্রিটিকিন আমেরিকায় তেল ছাড়া রান্নার পরামর্শ দিয়েছেন, তারপরে তার ছাত্র আমেরিকার বিখ্যাত কার্ডিয়লজিস্ট ডা: ডিন অর্নিশ জিরো ওয়েল কুকিং মতের প্রবর্তন করেন। তার ছাত্র ভারতের বিখ্যাত কার্ডিওলজিস্ট ডাক্তার বিমল ছাজেড় তেল ছাড়া রান্নার জন্য সবাইকে সচেতন করছেন। তার লক্ষ লক্ষ অনুসারী তেল ছাড়া রান্না করা খাবার খাচ্ছে। তারা সবাই সুস্থ আছে। কারণ বাহিরের তেল না খেলেও আমাদের শরীর অন্য তরকারি থেকে প্রয়োজনীয় তেল পেয়ে যায়। এরমধ্যে আবার অনেকে আছেন একদম ভেজিটেরিয়ান। আপনি ভেজ অথবা নন-ভেজ যাই হোন না কেন তেল ছাড়া রান্না করে খেতে পারেন।
🟩 আসুন এবার আমরা তেল ছাড়া রান্নার পদ্ধতিটা শিখে ফেলি , কিভাবে তেল ছাড়া রান্না করবেন নিম্নে দেয়া হলঃ

☑️(ক) একটা নন-স্টিক কড়াই ( বিশষ এক ধরনের কড়াই, যে কড়াইতে তেল ছাড়া সবজি ভাজলে কড়াই এর সঙ্গে সবজি গুলো আটকে যায় না )। উনানে গরম করুন। যদি আপনি ননস্টিকের কড়াই ব্যবহার করতে না চান তাহলে যেকোনো কড়াই ব্যবহার করতে পারেন।

☑️(খ) শুকনো কড়াইতে জিরা ভাজুন, যতক্ষন না ঐগুলো সশব্দে ফাটতে থাকে ও ধুসর লালচে বর্ণ গ্রহন করে, ততক্ষন কাঠের খুনি- দিয়ে নাড়তে থাকুন।

☑️(গ) এরপর ঐ কড়াইতে পেয়াঁজ বাটা পরিমান মত দিন এবং ভাজতে থাকুন। মাঝে মাঝে খুব সামান্য (যেমন পরিমান তেল দিতেন), সেই পরিমান পানি ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন, যেন গরম কড়াইতে আটকে বা পুড়ে না যায়।

☑️(ঘ) এরপর আদা ও রসুন বাটা আপনার প্রয়োজন মত ঐ গরম কড়াইতে দিন।

☑️(ঙ) এরপর আদা ও রসুন ভাজতে-ভাজতে ধুসর বর্ন হয়ে পড়বে , অতি অল্প মাত্রায় বারবার পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশি পানি এক সঙ্গে দেবেননা সেদ্ধ স্বাদ এসে যেতে পারে।

☑️(চ) এরপর টমেটু কুচি ঐ কড়াইতে দিন এবং যতক্ষন না ফুটন- ভাব আসছে যৎসামান্য পানি দিয়ে ততক্ষন ভাজতে বা নাড়তে থাকুন।

☑️(ছ) এরপর হলুদ গুড়ো প্রয়োজন মত দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন কারন হলুদ গুড়ো রান্না হতে একটু বেশি সময় নেয়।

☑️(জ) শেষে বাকী সমস- মশলা , যেমন-লবন, লাল মরিচের গুড়ো,ধনে গুড়ো ইত্যাদী স্বাদ ও প্রয়োজনমত ঐ কড়াইতে দিয়ে এক সঙ্গে নাড়তে থাকুন।

☑️(ঝ) এখন তেল শুন্য মশলা ভাজা শেষ। একবার মসলা তৈরি করে এক সপ্তাহের মতো ফ্রিজে রেখে দেওয়া যাবে।

☑️(ঞ) যদি সবজি রান্না করতে চান, তবে সবজী গুলো ঐ গরম কড়াইতে ভাজা মশলার সঙ্গে দিয়ে দু-চারবার নাড়তে থাকুন। এবং প্রয়োজনমত পানি দিন এবং ফোটান।

☑️(ট) যদি ডাল রান্না করতে চান, তবে সেদ্ধ ডাল বা ভেজানো ডাল ঐ ভাজা মশলার সঙ্গে দিয়ে গরম কড়াইতে নাড়তে থাকুন। এরপর প্রয়োজনমত পানি দিয়ে ফোটান।

☑️(ঠ) মুরগী বা অন্যান্য মাছ, মাংস রান্নার বেলায় তৈরি ঐ মসলার মধ্যে মাছ, মাংস ছেড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন এবং প্রয়োজনমত পানি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।

☑️(ড) এবার গরম মসলা, লবঙ্গ. জয়ত্রী, জায়ফল, কালো এলাচি,লাল শুকনো গোটা মরিচ ইত্যাদী দিন।

☑️(ঢ) শেষে খুব সরু করে কাটা ধনে পাতা মিশিয়ে খাবার টেবিলে সাজিয়ে দিন। সুখাদ্য প্রস্তুত।
( সওল এই রান্নার পদ্ধতি ফলো করে)

এই বিশ্বাস ও আমল আমাদেরকে বাড়িয়ে দেয়া উচিৎ