Delicias sem culpa

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Peru Recheado com Farofa de Frutas

INGREDIENTES:

1 peru de aproximadamente 3kg
INGREDIENTES PARA TEMPERO:

1 xícara (chá) de uvas passas brancas
½ xícara (chá) de damascos secos
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
½ xícara (chá) de suco de laranja
200g de farinha de mandioca
200g de presunto em cubinhos
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de salsinha
Sal e pimenta moída a gosto
PREPARO

Derreta o creme vegetal e misture com os demais ingredientes do tempero. Besunte o peru por dentro e por fora com essa mistura. Reserve.

RECHEIO:

Deixe os damascos de molho por 1 hora. Escorra e pique-os em pedacinhos. Misture com as uvas passas e as nozes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o presunto. Junte o suco de laranja, deixe ferver. Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem por alguns minutos. Misture as frutas reservas. Junte o ovo batido, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Recheie o peru com essa mistura e coloque-o em uma assadeira. Leve-o ao forno quente (200°C) besuntando com o molho á medida que for secando. Deixe ao forno por aproximadamente 3 horas e meia. Cubra com papel alumínio nas primeiras 2 horas, retire o papel e deixe dourar. Decore com a farofa e uvas frescas.

Calorias 310
Carboidratos 21g
Colesterol 99mg
Rendimento 20 porções

Rondellis de Nozes

INGREDIENTES:

500g de massa fresca para lasanha
1 ricota passada pela peneira (400g)
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ lata de creme de leite light
Sal, o necessário
INGREDIENTES PARA O MOLHO:

1 colher (sobremesa) de creme vegetal
1 tablete de caldo de galinha
500ml de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão light
PREPARO

Em uma vasilha, misture a ricota, as uvas passas, as nozes e o creme de leite, tempere com azeite e sal. Reserve. Em uma superfície, estenda a massa, espalhe o recheio e enrole como rocamboles. Embrulhe os rolinhos em papel alumínio e leve á geladeira por no mínimo 1 hora. Prepare o molho: Em uma panela derreta o creme vegetal, desmanche o tablete de caldo de galinha e acrescente o leite, o amido de milho e o requeijão, previamente batidos no liquidificador. Mexa constantemente em fogo brando até engrossar. Retire os rondelis da geladeira, desembrulhe, corte em fatias regulares e acomode-os em um refratário. Derrame o molho sobre eles e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos.

Calorias 768
Carboidratos 70g
Colesterol 38mg
Rendimento 4 porções

Pernil Acebolado

INGREDIENTES:

1 pernil de aproximadamente 2kg
Suco coado de 6 limões
12 dentes de alho
3 folhas de louro
Pimenta dedo de moça
Sal a gosto
33 cebolas em fatias
PREPARO

Tempere o pernil com limão, alho, louro, pimenta e sal, batidos no liquidificador, fazendo com que o tempero penetre. Deixe marinando na geladeira por uma noite. Coloque-o em uma assadeira, regue com a marinada e leve ao forno (150°C). Durante o tempo de cozimento, regue continuamente com o liquido da assadeira. Depois de assado, retire o pernil, leve a assadeira com o caldo ao fogo, junte as cebolas e cozinhe por 5 minutos. Sirva o pernil acompanhado com as cebolas.

Calorias 220
Carboidratos 9g
Colesterol 49mg
Rendimento 20 porções

Lombo a Provençal

INGREDIENTES:

6 medalhões de lombo (800g a aprox.)
1 colher (chá) de tomilho fresco
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de amido de milho
1 cebola ralada no ralo fino
Sal e pimenta a gosto
INGREDIENTES PARA A GUARNIÇÃO:

6 tomates maduros
150g de queijo cremoso light
1 colher (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de queijo ralado
Folinhas de alfavacas frescas
1 fio de azeite
Sal e pimenta a gosto
PREPARO

Corte os tomates em fatias finas, mas sem separá-los da base. Misture o queijo ralado com o alho e a salsinha, e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os tomates sobre uma assadeira untada, regue com 1 fio de azeite e leve ao forno por 15 minutos. Decore com folhas de alfavacas fresca. Amarre os medalhões com um fio de algodão culinário para não perder a forma durante o cozimento. Aqueça uma panela untada com azeite, doure os medalhões dos dois lados, tempere com sal e pimenta, junte o tomilho. Acrescente o vinho, a cebola ralada, deixe evaporar por 2 minutos e misture o caldo de carne, o extrato de tomate e o amido de milho dissolvido. Cozinhe até que os medalhões estejam no ponto desejado. Para servir, acomode os medalhões regue com o molho do cozimento e acompanhe com a guarnição.

Calorias 407
Colesterol 77 mg
Rendimento 6 porções

Salmão com molho de manga

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
1 kg de file de salmão (em peça)
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco

Molho
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 rama de canela
1 aniz estrelado
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 manga picada

Preparo
Tempere o peixe com o alho, o sal e o vinho e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Molho – Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos. Retire as especiarias e bata no liquidificador.

Montagem – Retire o peixe do forno e sirva com o molho de manga. Enfeite com fatias de manga e sirva na hora.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 pedaço = 140 g
Calorias 138
Proteínas 22,5 g
Gorduras totais 4 g
Carboidratos 3,1 g
Fibras 0,5 g
Sódio 231 mg
Gorduras saturadas 0,9 g
Colesterol 59 mg

Equivalência da porção: 01 porção de 80g aves (Perú, Chester, Frango) ou carne vermelha

Salpicão com Cevadinha

Rendimento: 10 porções

1 e ½ xícara (chá) de cevadinha cozida
1 cenoura ralada
1 maçã cortada em cubos
1 xícara (chá) de frango cozido desfiado
½ xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo
Misture todos a cevadinha, a cenoura, a maçã e o iogurte.Tempere com o azeite o vinagre, o sal e a salsinha. Leve à geladeira por 2 horas para apurar e sirva.

Informações nutricionais
1 Porção = 1 colher (servir) = 90 g
Calorias 96
Proteínas 5,1 g
Carboidratos 15,5 g
Gorduras totais 1,6 g
Gordura saturada 0,3 g
Colesterol 9 mg
Fibras 1,3 g
Sódio 93 mg

Baixo conteúdo de gorduras
Baixo conteúdo de gordura saturado
Baixo conteúdo de colesterol

Equivalência da porção: ½ pão Francês