Secrets africains

𝐋𝐀 𝐍𝐎𝐈𝐗 𝐃𝐄 𝐂𝐀𝐉𝐎𝐔
𝑳𝒂 𝒏𝒐𝒊𝒙 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒋𝒐𝒖 𝒐𝒖 𝒂𝒏𝒂𝒄𝒂𝒓𝒅𝒆 𝒆𝒔𝒕 𝒍𝒆 𝒇𝒓𝒖𝒊𝒕 𝒅𝒆 𝒍’𝒂𝒏𝒂𝒄𝒂𝒓𝒅𝒊𝒆𝒓, 𝒂𝒓𝒃𝒓𝒆 𝒐𝒓𝒊𝒈𝒊𝒏𝒂𝒊𝒓𝒆 𝒅’𝑨𝒎𝒆́𝒓𝒊𝒒𝒖𝒆 𝒕𝒓𝒐𝒑𝒊𝒄𝒂𝒍𝒆. 𝑪’𝒆𝒔𝒕 𝒖𝒏𝒆 𝒅𝒓𝒖𝒑𝒆 𝒅𝒐𝒏𝒕 𝒍𝒂 𝒄𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒊𝒆𝒏𝒕 𝒖𝒏𝒆 𝒓𝒆́𝒔𝒊𝒏𝒆 𝒄𝒂𝒖𝒔𝒕𝒊𝒒𝒖𝒆, 𝒂𝒗𝒆𝒄 𝒂̀ 𝒍’𝒊𝒏𝒕𝒆́𝒓𝒊𝒆𝒖𝒓 𝒖𝒏𝒆 𝒂𝒎𝒂𝒏𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒎𝒆𝒔𝒕𝒊𝒃𝒍𝒆 𝒒𝒖𝒊 𝒂𝒑𝒓𝒆̀𝒔 𝒂𝒗𝒐𝒊𝒓 𝒔𝒖𝒃𝒊 𝒖𝒏𝒆 𝒔𝒆́𝒓𝒊𝒆 𝒅’𝒐𝒑𝒆́𝒓𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒆́𝒄𝒉𝒂𝒈𝒆, 𝒄𝒉𝒂𝒖𝒇𝒇𝒂𝒈𝒆, 𝒅𝒆́𝒄𝒐𝒓𝒕𝒊𝒄𝒂𝒈𝒆 𝒆𝒕 𝒕𝒐𝒓𝒓𝒆́𝒇𝒂𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒂𝒄𝒒𝒖𝒊𝒆𝒓𝒕 𝒕𝒐𝒖𝒕𝒆𝒔 𝒔𝒆𝒔 𝒒𝒖𝒂𝒍𝒊𝒕𝒆́𝒔 𝒈𝒖𝒔𝒕𝒂𝒕𝒊𝒗𝒆𝒔.

Dans l’arbre, la noix de cajou est surmontée d’un gros pédoncule, charnu et juteux, de couleur jaune à rouge, nommé la « pomme de cajou ». C’est un faux-fruit comestible. Le fruit (au sens botanique) de l’anacardier est une drupe dont la coque est composée de deux coquilles, l’une à l’extérieur de couleur verdâtre et fine, l’autre interne de couleur brune et dure, séparées par une structure à cavités qui contient une résine phénolique caustique , appelée baume de cajou.

Au centre de la noix se trouve une seule amande en forme de demi-lune d’environ trois centimètres de longueur, entourée d’une pellicule blanche. C’est la « noix de cajou », vendue dans le commerce.

𝗣𝗥𝗘́𝗣𝗔𝗥𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡

A la récolte, les noix de cajou doivent être séparées de la pomme en veillant à ne pas laisser de pulpe de la pomme sur la noix. On laisse ensuite sécher les noix 3 à 4 jours sur un sol propre.

Après récolte manuelle, les noix brutes sont étalées et séchées environ une semaine et régulièrement remuées pour que le séchage soit uniforme .Les coques sont ensuite ramollies dans un bain de vapeur à une température de 100 °C puis rendues cassantes par un passage de plusieurs minutes dans un four à 125 °C. Cette opération permet de libérer le baume caustique, qui est récupéré à ce moment-là et qui aura des utilisations industrielles.

Les noix sont alors décortiquées, parfois grâce à une presse manuelle pour ne pas abîmer les amandes. Le décorticage à la main est d’une extrême difficulté et requiert une grande habileté. les femmes savent à la perfection briser la coque sans casser la noix et l’éplucher sans l’abîmer. La valeur de la noix chute de moitié dès qu’elle est abîmée. Ensuite les noix de cajou sont débarrassées de la pellicule rouge-brun adhérant à celles-ci et calibrées.

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𝗠𝗮𝗰𝗿𝗼𝗻𝘂𝘁𝗿𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝘀

La noix de cajou grillée contient environ 50 % de lipide . Parmi les fruits à coque, c’est une richesse relativement faible car (à part la pistache), elle est inférieure à celles de l’amande, de la noisette.

L’acide gras majoritaire est l’acide oléique ( un monoinsaturé) avec la proportion de 26,7 %. Puis vient l’acide linoléique( un poly-insaturé) avec le taux de 8,71 %.

Les acides gras mono-insaturés ont pour effet de faire baisser le taux de LDL-cholestérol : ils contribuent donc à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension mais aussi à réguler les réactions inflammatoires.

La noix de cajou est par contre assez riche en glucide avec un taux de 26,7 % (comme la pistache).

Micronutriments

La noix de cajou est riche en micronutriments : vitamines et oligo-éléments. Relativement aux apports journaliers recommandés, elle est une bonne source de minéraux, en particulier de cuivre, de manganèse, de magnésium, phosphore, potassium.

Elle est également une bonne source de vitamine B1, vitamine B6 vitamine K et vitamine E, présente principalement sous forme de gamma-tocophérol, les tocophérols sont de puissants antioxydants qui possèdent des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’hypertension et le déclin cognitif.

La quantité à consommer pour obtenir des bénéfices santé équivaut, dans la plupart des études, à environ cinq portions de 30 g par semaine.

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La phytothérapie correspond à une manière de se soigner en utilisant les principes actifs contenus dans les plantes. Elle est utilisée dans de nombreux domaines et se montre particulièrement adaptée pour soigner les troubles du quotidien. L'application de la pharmacologie et la recherche clinique aux plantes médicinales traditionnelles a contribué au développement de nouveaux médicaments à base de plantes.

Le secrets de la longévité repose sur les plantes et l'Afrique en regorge.
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