Health Coach Thu Hương

Thấy giò mỡ là thấy Tết😋

Sáng nay trong tủ chỉ có ít thịt băm không biết ăn gì Hương đã nghĩ ra món cháo đậu lăng thịt bằm ăn siêu cuốn, cho thêm ít mộc nhĩ, hạt tiêu vào ngon cực.

Hôm nào chán cơm lười nhai thì cả nhà lại có món cháo gà bổ dưỡng mà lại tiết kiệm thời gian.😆

Mùa gấc đang rộ đừng bỏ qua loại quả được coi là “Vàng Đỏ” trong căn bếp này nhé.

Gấc làm được rất nhiều món nhưng để tận dụng được tối đa mùa nào thức nấy, được dùng mỗi ngày thì hãy làm thử Dầu Gấc nhé.

📌Quy Trình Bào Chế Dầu Gấc Chuẩn

Quên mấy cách làm kiểu "cho gấc tươi vào chảo dầu sôi sùng sục" đi nhé. Đó là cách làm dầu màu thực phẩm, không phải dầu gấc dinh dưỡng. Đây là quy trình chuẩn để giữ lại dược tính:

Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Định Lượng Chính Xác):

Gấc nếp tươi: 2 quả (Mỗi quả khoảng 1.5kg - 2kg). Chọn quả tròn đều, g*i thưa, vỏ đỏ cam rực rỡ. Cầm nặng tay.
Dầu nền: 500 ml.
Lựa chọn của chuyên gia: Eric khuyên dùng Dầu Dừa (nếu muốn dưỡng da/môi) hoặc Dầu Đậu Nành/Dầu Hạt Cải (nếu dùng để nấu ăn). Dầu Oliu cũng tốt nhưng mùi hơi nồng, có thể át mùi gấc. Tuyệt đối không dùng mỡ động vật vì nó sẽ đông đặc khi để nguội.
Rượu trắng (hoặc Vodka): 50 ml. (Đây là vũ khí bí mật, đọc tiếp để biết tại sao).
Bước 1: Sơ Chế & "Khai Mỏ"

Bổ đôi quả gấc. Dùng thìa cạo lấy phần hạt có màng đỏ và phần cơm vàng (nếu có).
Lưu ý: Phần dinh dưỡng nhất nằm ở cái màng đỏ bao quanh hạt (gọi là áo hạt). Đừng dại mà vứt hạt đi nhé!
Trộn phần thịt gấc và hạt gấc với 50ml rượu trắng.
Tại sao lại là rượu? Rượu là dung môi trung gian cực tốt giúp hòa tan sắc tố đỏ nhanh hơn và diệt khuẩn. Đừng lo, rượu sẽ bay hơi hết khi sấy, không làm bạn say đâu! 😂

Bước 2: Sấy Khô - Loại Bỏ Kẻ Thù "Nước"

Dàn đều gấc ra khay.

Cách 1 (Có lò sấy/Nồi chiên không dầu): Sấy ở nhiệt độ 50 - 60 độ C trong khoảng 2 - 3 tiếng. Mục tiêu là làm cho bề mặt gấc se lại, sờ vào không dính tay, bóc màng ra khỏi hạt dễ dàng. Không sấy giòn tan nhé!
Cách 2 (Phơi nắng): Nếu trời nắng to, phơi khoảng 3-4 tiếng. Nhớ che đậy tránh bụi và... ruồi.
Cách 3 (Dùng chảo - Kém ưu tiên hơn): Đảo gấc trên chảo chống dính với lửa nhỏ nhất cho đến khi se mặt.
Sau khi sấy, tách bỏ hạt đen cứng, chỉ lấy phần cơm và màng đỏ đã se khô. Lúc này bạn có khoảng 300gr - 400gr "tinh chất gấc thô". Xay nhuyễn phần này bằng máy xay sinh tố (nếu muốn dầu đậm đặc tối đa).

Bước 3: Chiết Xuất Bằng Phương Pháp "Infusion" (Gia Nhiệt Chậm)

Đây là bước quyết định thành bại. Chúng ta sẽ dùng phương pháp Confit (nấu chậm trong dầu).

Cho phần thịt gấc đã xay (hoặc cắt nhỏ) vào nồi. Đổ 500ml dầu nền vào ngập gấc.
Bật bếp ở mức lửa nhỏ nhất có thể.
Dùng nhiệt kế thực phẩm (nếu có) đo nhiệt độ dầu duy trì ở mức 70 - 80 độ C.
Mẹo dân gian: Nếu không có nhiệt kế, hãy nhìn vào nồi dầu. Dầu chỉ được phép sủi tăm li ti cực nhẹ, không được sôi bùng lên. Nếu sôi bùng, Lycopene sẽ "bốc hơi" theo làn khói! 😭
Đun liu riu và khuấy đều tay trong khoảng 30 - 45 phút. Khi thấy phần bã gấc teo tóp lại, giòn và chuyển sang màu nâu đỏ sậm, còn dầu thì đỏ rực rỡ, trong vắt là đạt.
Bước 4: Lọc Và Bảo Quản

Tắt bếp, để nguội khoảng 10 phút.
Lọc qua rây inox có lót khăn xô (vải màn) để loại bỏ hoàn toàn cặn. Cặn gấc sẽ làm dầu bị đục và nhanh hỏng.
Rót dầu vào chai thủy tinh tối màu (màu nâu hoặc xanh) để tránh ánh sáng phân hủy Vitamin.
Đậy kín nắp. Để nơi thoáng mát. Dầu này có thể dùng trong 6 - 12 tháng.

Cách làm trên mình chia sẻ từ bài viết của anh Đầu Bếp Eric Vũ Cooking Class. Mọi người thử làm để đảm bảo giữ trọn dinh dưỡng Vàng Đỏ nhé.

Nguồn: Eric Vũ Cooking Class

Tôi của 10 năm trước và hiện tại.

Đừng vội bỏ cơm nguội đi vì những lợi ích tuyệt vời sau👇

Tuần mới vui vẻ nha cả nhà.

Bữa sáng nay Hương chỉ mất có 10p thôi, nhanh gọn đủ chất. Mời cả nhà

Thật sự ăn bữa sáng như này no lâu mà cực kì ngon lại rất nhanh gọn nữa.
Chị em thử ngay nhé.

Tối nay sẽ ăn kiểu nông dân bội thu rau xanh🤭

Ăn sạch, ăn lành với những nguyên liệu quen thuộc.
Hành trình sống khỏe không cần phức tạp, chỉ cần bắt đầu từ những bữa ăn thân thuộc như thế này.