Know about nutrition

#রসুন কিভাবে খাওয়া স্বাস্থ্যকর?

রসুন আয়ুর্বেদ শাস্ত্র অনুযায়ী এক শক্তিশালী ঔষধ। ক্ষত,ডায়রিয়া, হৃদরোগ, ডায়াবেটিকস সহ অনেক প্রকার রোগের চিকিৎসায় রসুন কয়েক হাজার বছর থেকে ব্যবহৃত হচ্ছে।

রসুনের উপর ১২০০+ pharmacological study হয়েছে এবং এখনোও গবেষণা হচ্ছেই।
এসব গবেষণায় প্রাপ্ত রেজাল্টগুলো চিত্তাকর্ষক।
রসুন
anti oxidant,
anti Hypertensive,
antimicrobial
antiviral,
hypoglycemic,
antilipidemic গুণ সম্পন্ন।
রসুন অতিরিক্ত plasma lipid, Oxidized LDL, abnormal platelet aggregation, higj BP হ্রাসে অবদান রাখে।
রসুন এতসব গুণ প্রদর্শন করে কারণে রসুনে ১০০ এর বেশী রাসায়নিক উপাদান রয়েছে।
রসুনে রয়েছে
সালফার সমৃদ্ধ allicin,alliin,agoene ;
volatiles oil,
enzymes(allinase, peroxidase, miracynase) ,
Selenium,
AAS(cysteine, glutamine,isoleucine,methionine) ;
bioflavonoids (Quercitin,cyanidin, allistatin 1&2),
Vitamins(C,E,A,B1, B2).

রসুন ট্রাইগ্লিসারাইড লেভেল হ্রাস করে ও রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করে।
রসুন plaque কমিয়ে দেয়।
রসুন রক্তে Cytokines এর মাত্রা কমিয়ে দেয়।
রসুন নাইট্রিক অক্সাইডের কার্যকারিতা বাড়িয়ে দেয়।
রসুন Myocardial infractions ও ischemia reprrfusiom injury প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে।

বাংলাদেশের মানুষ প্রতিদিনই রসুন খায়, কিন্তু এই রসুন খেয়ে যে রোগগুলো কমার কথা সে রোগগুলোই বাংলাদেশে বেশী।
এর কারণ কি??

Alicin, যা প্লাটিলেট জমাট বাঁধতে বাধা প্রদান করে। কিন্তু এই Alicin পাইতে হলে সঠিন নিয়মে রসুন খেতে হবে।
তাহলে কিভাবে খাবেন?
ভাবতেছেন কাঁচা রসুন চিবিয়ে খাবেন কিন্তু রসুনের কোয়া চিবিয়ে খেয়েও Alicin পাবেন না ঠিকমত।
তাহলে কি করতে হবে?
রসুনের কোয়া কে চূর্ণ করতে হবে বা ছোট ছোট টুকরা করতে হবে।ফলে কোয়ার কোষগুলো ভেঙ্গে গিয়ে এনজাইম বের হবে, যা অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া করবে।এর ফলে রসুনের alliin ও Allinase এর বিক্রিয়া থেকে Alicin এ রূপান্তরিত হওয়ার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হবে।সর্ব্বোচ্চ পরিমাণের Alicin পেতে হলে রান্না করার আগে সর্ব্বোচ্চ ৫-৮ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।তবে টুকরা করার চেয়ে চূর্ণ করা বেশী কার্যকরী।
যদি চূর্ণ করা রসুনে ৩.৫ PH এর নিচের কোন উপাদান যোগ করা হয় তবে এই enzymatic reaction বন্ধ হয়ে যাবে।তাপের কারণে রসুনের এই এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়। তাই রসুন তাপ দেওয়ার আগেই চূর্ণ করতে বলা হয়। মাইক্রোওয়েভে মাত্র ৬০ সেকেন্ড তাপ দিলেই রসুনের সব গুণাগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
আবার Alicin উৎপাদন শেষ হলে, কিছুক্ষণ পরই নষ্ট হতে আরম্ভ করে।
একারণে বিশেষজ্ঞরা চূর্ণকরা ফ্রেশ কাঁচা রসুন, রান্না করা তরকারিতে মিক্সড করে খেতে বলে, যাতে রসুনের সর্ব্বোচ্চ উপকার পাওয়া যায়।

লেখাঃ #প্রবাল_কুমার_মন্ডল

Exclusive breastfeeding reduces the risk of diarrhea by 50% and respiratory infections by 3% in infants.
August 1-7, 2020

Eid Mobarak!
Takabbalallahu minna wa minkum

🔰Healthy tips🔰
Whole fruits contain lot of fiber with nutrients so those who have diabetes, constipation and want to lose weight should eat whole fruits rather than fruit juices.