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Ancora una volta ricorro volentieri ai consigli di Luca Montersino per la preparazione di questa magnifica crema pasticcera, base per innumerevoli dolci come la millefoglie, la crostata di frutta, la torta della nonna…
Prima di provare questa ricetta avevo già preparato la crema pasticcera con metodi diciamo più tradizionali, ma non mi aveva mai soddisfatto e soprattutto riuscire ad ottenere una crema senza grumi era il risultato di grandi fatiche. Grazie a questa ricetta, invece, puoi dimenticarti il dolore alle braccia dopo aver mescolato e rimescolato la crema per poi ritrovarti alla fine con un esito nemmeno troppo soddisfacente, perché, come vedrai, con questa preparazione ai fornelli accadrà una piccola magia.
Le dosi che seguono sono abbondanti, se vuoi le puoi dimezzare e la crema che otterrai sarà sufficiente per farcire una torta di dimensioni normali. Altrimenti abbonda e metti in congelatore la crema che non ti serve… sarà già pronta da scongelare per la tua prossima ricetta!

Crema pasticcera di Luca Montersino Ancora una volta ricorro volentieri ai consigli di Luca Montersino per la preparazione di questa magnifica crema pas...

Tale zia, tale nipote, la mia torta preferita è la millefoglie alla crema pasticcera, e anche quella di mio nipote! Per la sua cresima, infatti, ha voluto che gliela preparassi, e io sono stata contenta di farlo, anche se mi sono sentita addosso una responsabilità incredibile, e poi era la prima volta che ne facevo una così grande, e devo dire che in effetti non è stato facile gestire queste quantità abbondanti e organizzare dosi, dimensioni, tempi e spazi.

Per arrivare a decidere questa misura ho fatto un calcolo molto facile, ho deciso che dimensione avrebbero dovuto avere le porzioni di torta secondo me, quindi ho calcolato i lati del quadrato: io ho ipotizzato delle fette da 6x6 cm, quindi con una torta quadrata da 30x30 avrei ottenuto 25 porzioni. Gli invitati della cresima erano 22, quindi abbondando di qualche centimetro mi sono assicurata anche qualche bis e i “doggy bag”!

Altro problema di cui tenere conto quando si preparano grandi torte in casa è lo spazio in frigorifero. La scelta del vassoio su cui poggerà la torta e di conseguenza anche le misure della torta devono necessariamente rispondere anche delle misure del nostro frigorifero. Ma non solo, anche del nostro forno e delle nostre teglie. In particolare quando si parla di sfoglia, che deve essere necessariamente un pezzo unico nel caso in cui venga decorata solo con lo zucchero a velo (le giunture di più sfoglie sono brutte da vedere e non possono essere mascherate con lo zucchero a velo; se sono inevitabili, allora è meglio ricoprire il tutto con la panna montata).

La millefoglie classica Tale zia, tale nipote, la mia torta preferita è la millefoglie alla crema pasticcera, e anche quella di mio nipote! Per la sua cresima, in...

Se fossi una fatina nel mio sacchetto terrei la polvere di fragola. Trovo che sia davvero una polvere magica, è profumatissima, basta aprire il barattolo che la contiene per immergersi in pieno nell’estate, ha un bel colore rosso vivo e un aroma dolce e pungente allo stesso tempo. Può dare davvero un tocco speciale ad una ricetta.

Per questa preparazione è necessario un essiccatore.

Lista della spesa:

1 kg di fragole
Lava bene le fragole, quindi asciugale accuratamente. Rimuovi le foglioline verdi e tutte le parti corrotte. Taglia le fragole in verticale ottenendo delle fette di circa 3 mm.

Polvere di fragola Se fossi una fatina nel mio sacchetto terrei la polvere di fragola. Trovo che sia davvero una polvere magica, è profumatissima, basta aprir...