Claver Rojo

Pautas de comida

Resultado un mes!!!

Rutina de ejercicios 💪💪🏋️🏋️

Ingredientes

Para 30 unidades

Garbanzos secos 100 grs

Cebada en grano 100 grs

Bicarbonato sódico 2 grs

Cebolla blanca o morada 1

Puerro pequeño y fino 1

Diente de ajo 2

Calabaza pelada 200 grs

Huevo 2

Comino molido media cucharadita

Pimentón dulce media cucharadita

Hierbas provenzales al gusto

Miso blanco o rojo (opcional) 5 ml

Queso rallado opcional 80 grs

Levadura de cerveza 2 cucharadas (opcional, recomendable si no se usa queso)

Pan rallado (o un poco más)100 g

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza

Tiempo total 1 h

Elaboración 40 m

Cocción 20 m

La noche antes, colocar los garbanzos secos con la cebada en un recipiente mediano y lavar con agua. Cubrir con agua limpia y dejar a remojo toda la noche, o al menos 4 horas. Desechar ese agua al día siguiente, poner en una olla exprés y cubrir con agua limpia. Cerrar la olla y cocer siguiendo las instrucciones, unos 20 minutos, o cocer en olla normal al menos 1 hora.

Picar bien la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Trocear la calabaza en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar la cebolla con el ajo unos minutos. Añadir una pizca de sal e incorporar el puerro y la calabaza. Agregar un poco de agua o caldo si se quedara muy seco. Añadir las especias y un golpe de pimienta. Tapar y cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza casi esté deshecha.

Escurrir bien los garbanzos y la cebada y aplastar con un tenedor. Incorporar las verduras, los huevos ligeramente batidos, el miso y el queso si usamos, la levadura de cerveza y el pan rallado. Salpimentar y mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea, consistente pero húmeda, que nos permita formar las albóndigas. Ajustar la cantidad de pan o añadir un poco de agua o leche si fuera necesario.
Formar unas 25-30 albóndigas con las manos humedecidas. Si se hacen más pequeñas serán más fáciles de cocinar. Calentar aceité en una sartén y cocinar las albóndigas en tandas, a fuego medio, cuidando que no se quemen. Podemos cocinarlas completamente así...

. Tártar de salmón con chips de yuca al horno y ensalada de rúcula con zanahoria. Con Bloody Mary sin alcohol.
Ingredientes:

Lomo de salmón. Si es fresco debe estar previamente congelado al menos 5 días para evitar riesgo de anisakis. También puedes comprarlo ultracongelado.
Cebolleta
Pepinillos en vinagre
Rúcula
Zanahoria
Yuca
Zumo de tomate sin azúcares añadidos
Tabasco
Limón
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal yodada

Elaboración:
De las chips de yuca: precalienta el horno a 180ºC en modo ventilador. Pela la yuca con un pelador y corta láminas con ayuda de una mandolina o con el mismo pelador. Disponlas en una bandeja apta para horno y cocina a 180ºC durante unos 10 -15 minutos echando un ojo para que no se quemen.
Del tártar: descongela el lomo de salmón el día antes en la nevera. Pícalo finamente con un cuchillo afilado. Mezcla con un poco de cebolleta picada y, si te gustan, pepinillos en vinagre cortados a rodajas finas. Adereza con zumo de limón y reserva hasta el emplatado.
De la ensalada: pela una zanahoria y córtala en tiras con el pelador. Mezcla con hojas de rúcula y si lo deseas aliña con sal yodada y AOVE
Del Bloody Mary sin alcohol: mezcla el zumo de tomate sin azúcares añadidos (debes leer el listado de ingredientes para comprobarlo) con limón exprimido, unas gotas de tabasco y pimienta recién molida. Sirve en un vaso con cubitos de hielo.
Emplatado: Usa un plato llano. M***a el tártar en una esquina del plato (1/4 de plato): puedes ayudarte de un molde de aluminio redondeado o hacerlo con las manos (bien limpias). Dispón al lado (en 1/4 de plato) las chips de yuca salpimentadas. Y en el espacio restante (1/2 plato) m***a tu ensalada). Acompaña con el vaso de Blody Mary sin alcohol.

Variación usando grasas saludables en vez de almidones: Tártar de salmón con aguacate y ensalada de rúcula y zanahoria. Con Bloody Mary sin alcohol (foto). Sólo debes evitar las chips de yuca y agregar el aguacate en la base del tártar picando su carne con el cuchillo y rociando con limón o lima para que no se oxide.

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