Mamma Maria Chef

🥩VÍTE, PO ČEM TAJNĚ TOUŽÍ VÁŠ STEAK!?
Po špetce solného květu!🧂✨
Solný květ je čistý, něžný luxus v každém soustu. Ta nejjemnější tečka, která každé vaše grilování dotáhne k naprosté dokonalosti.

Teď je ten nejlepší čas objednat přírodní ručně sbíranou bio portugalskou sůl!

K objednávce vám přibalím skvělé dárky!👇
🎉NÁKUP NAD 600 Kč = DÁREK
V HODNOTĚ 71 Kč ZDARMA:
✅Směs Italia mix do špaget a rajských polévek
✅Voňavé sušené oregano
✅Recept na rychlou italskou omáčku na špagety

🎉NÁKUP NAD 1000 Kč = DÁREK
V HODNOTĚ 122 Kč ZDARMA:
✅Všechny dárky výše + navíc kari koření
✅Bonusový recept na krůtí kari, které si zamilujete

🎁Aby vám tenhle malý luxus vydržel co nejdéle čerstvý, balíme vše do praktických doypack sáčků, které dokonale chrání kvalitu, vůni i chuť.

Bio portugalský solný květ, hrubozrnnou sůl a voňavé koření objednávejte v linku v biu na mém e-shopu mammamaria.cz.

(Akce platí na hodnotu bez dopravy.)

JAK MÝT OVOCE, KTERÉ JÍME SE SLUPKOU?

Moji milí, dám vám tip, jak umýt ovoce, které jíme se slupkou.

Když do vody přidáme jedlou sodu, vytvoříme zásadité prostředí, v roztoku se nečistoty
- vosky, postřiky, prach i hlína - snadněji odstraní.

Na jeden litr vody stačí 1 lžička jedlé sody. Ovoce v roztoku omyjeme a necháme 5-10 minut odstát, pak scedíme, opláchneme čistou vodou a baštíme.

SÁZENÁ VEJCE S CHERRY RAJČÁTKY A PAPRIKOU - zdroj lykopenu!
Už vám někdo prozradil, že tepelně a s tukem upravená rajčata a červené papriky uvolňují lykopen, silný antioxidant, který ochrání vaše buňky před poškozením? Studie potvrzují, že lykopen mimo jiné podporuje zdraví srdce, pánům zdravou prostatu a snižuje LDL cholesterol. Tak co myslíte, uložíte si tenhle tip a dáte si k večeři sázená vejce s rajčátky a paprikou? Přeju vám dobrou chuť! Na srdíčko ŤUK a mějte se krásně!
Domácí sázená vejce připravená na olivovém oleji nebo másle či ghí, k tomu cherry rajčátka, čerstvá kapie, mletý pepř, solný květ a špetka sladké papriky. Jednoduché, syté, výborné a vyvážené jídlo!

💎 Mám pro vás řešení zdravého solení! 💎

Portugalská 🇵🇹 bio sůl je skutečný poklad nad zlato!

- krystalizuje pomocí slunce a větru
- je ručně těžená v přírodní rezervaci Ria Formosa
- není rafinovaná
- obsahuje přes 80 minerálů
- je unikátní ve své celistvosti přesně tak, jak ji příroda stvořila - a to naše / vaše tělo potřebuje.

BIO SOLNÝ KVĚT je vhodný na dosolení hotového jídla (vajíček, pečené zeleniny, steaků)

BIO HRUBOZRNNÁ SŮL se používá při vaření a do slánek.

Dopřejte svému zdraví a poctivému jídlu tu nejlepší sůl z nejlepších!

➡️ Na stránkách www.mammamaria.cz najdete Certifikát 💌 o bio kvalitě soli. Odkaz v biu.

➡️Majitelé dbají na její nejvyšší kvalitu soli.

KYSELO

Máte rádi “kyselo”? Kyselo je polévka našich předků, výživná a vynikající. Můžeme v ní zužitkovat zbytky staršího chleba a zásobu sušených hub . Vsadím se, že se v každé domácnosti najdou sušené houby! Jsme přece národ náruživých houbařů:-)
Houby nám s vajíčkem v kyselu nahradí maso, polévce chuťově ani nutričně nic nechybí. Škoda jen, že vám nemůžu poslat vůni a sousto k ochutnání. Takže uvařte si kyselo, přeju vám dobrou chuť, na srdíčko ŤUK a mějte se krásně!

6-8 porcí
2 hrsti sušených hub
2 hrsti kostiček staršího chleba
1 l horké vody na zalití
asi 150 g chlebového kvásku
(vyrobíme ho z 1 lžíce chlebového kvásku + 70 g vody +70 g žitné mouky)

1 lžíce přepuštěného másla nebo sádla
1 cibule
sůl
2 středně velké brambory
1lžička celého kmínu
1 lžička drceného kmínu
mletý pepř
sůl
případně ocet na dochucení
6-8 vajec

1. Den před vařením propláchneme sušené houby a spolu se starým chlebem je zalijeme horkou vodou. Lžíci chlebového kvásku smícháme se 70 g vody a 70 g žitné mouky. Kvásek zakryjeme folií nebo vložíme do mikrotenového sáčku a necháme stát při pokojové teplotě do druhého dne.
(Jenda finta - pokud nemáte chlebový kvásek, přidejte k houbám víc chleba, asi 150 g, nejlépe žitného.)

2. Druhý den dobře promícháme kvásek s houbami a chlebem.

3. Na přepuštěném másle nebo sádle opečeme cibulku nakrájenou nadrobno dosklovata, osolíme ji a přilijeme naši houbovou směs. Vaříme 15 minut, průběžně mícháme, polévka má tendenci se přichytávat ke dnu.

4. Pak přidáme brambory, nakrájené na drobné kostičky, kmín celý i drcený, mletý pepř. Vaříme dalších 15 minut. Podle potřeby si hustotu polévky upravíme - naředíme ji horkou vodou nebo naopak zredukujeme. Na závěr dochutíme solí, případně octem.

5. Kyselo podáváme s vajíčkem. Mohou to být vajíčka míchaná, ztracená, nahniličku nebo natvrdo.

Legenda k 5 chutím/ 5 elementům
OHEŇ
žitná mouka, horká voda
ZEMĚ
houby, máslo nebo sádlo, brambory, vejce
KOV
cibule, kmín, pepř
VODA
sůl
DŘEVO
kvásek

TLAČENKOVÝ SALÁT S CIBULÍ “NA SKLENĚNKU”

Svolávám všechny milovníky tlačenky! Zvu vás na tlaćenkový salátek s cibulí připravenou takzvaně “na skleněnku”. Její přípravu jsem kdysi odkoukala od kuchařské legendy, pana Pavla Schejbala. Úžasný člověk i kuchař, vařil pro papeže, dalajlámu i prezidenty.
Cibule 2-3 minutky povaříme, hned se zchladíme a pak scedíme. Cibule ztratí tlsvoji štiplavost a zůstane stále krásně křupavá. A pak už jen smícháme s nakrájenou tlačenkou a ostatními ingrediecemi.

2 porce / 20 minut příprava

Potřebujeme
1 cibuli
vodu
200-250 g tlačenky
sůl
2 kuličky pepře
2 kuličky jalovce
1 lžíci oleje (panenský slunečnicový nebo olivový)
1 lžíci octa
pažitka na ozdobu

1. Dáme vařit vodu.
2. Cibuli nakrájíme na klínky a 2-3 minuty ji povaříme, vyjmeme a hned zchladíme ve studené vodě, pak ji scedíme a necháme okapat.
3. Tlačenku nakrájíme na proužky nebo kostičky, smícháme s cibulí, osolíme, ochutíme drceným pepřem a jalovcem, olejem a octem.
4. Salát necháme v lednici alespoň půl hodiny odležet. Skvěle chutná i druhý den.
5. Při podávání zdobíme pažitkou

Legenda pro 5 chutí / 5 elementů
Oheň
horká voda, jalovec
Země
olej
Kov
cibule, pepř
Voda
vepřová tlačenka, sůl
Dřevo
ocet

PEČENÉ SMETANOVÉ BRABMORY 🥔🥔🥔
Mňam! Mňam a ještě jednou mňam! Tohle jídlo není marný, věřte mi! Snadná příprava, pár dobrých ingrediencí a výtečné smetanové brambory jsou na světě!

600 g syrových oškrábaných brambor
250 ml smetany 33 %
2 špetky soli
3 stroužky česneku
snítka tymiánu
špetka muškátového oříšku
špetka mleté sladké papriky
pár kapek citronové šťávy
50 g nastrouhaného parmezánu
máslo na vymazání formy

1. Bramboru před samotným krájením doporučuji zkrojit a zkrojenou stranou ji položit na prkýnko - tak nám brambora nebude “rajtovat” po prkýnku a můžeme bezpečně nakrájet krásná tenká kolečka, jedno jako druhé. Nakrájené brambory vložíme do studené vody, aby nezhnědly.

2. Smetanu svaříme se solí, česnekem, ochutíme tymiánem, muškátovým oříškem, paprikou a pár kapkami citronové šťávy.

3. Zredukovanou smetanu smícháme s osušenými bramborami a polovinou parmezánu, přendáme do pekáčku, posypeme zbylým parmezánem a pečeme v troubě vyhřáté na180 st. C dozlatova, asi 40 minut.

4. Dobrota je na světě! Pečené smetanové brambory můžeme podávat jako přílohu nebo jako samotné jídlo se svěžím salátem. Uvidíte sami, budou se vám dělat boule za ušima!

Dobrou chuť, na ♥️ ŤUK a mějte se krásně!

LEGENDA K PĚTI CHUTÍM / PĚTI ELEMENTŮM:
Oheň
čerstvý tymián, mletá sladká paprika
Země
brambory, smetana, máslo
Kov
česnek, muškátový oříšek
Voda
sůl, parmezán
Dřevo
citronová šťáva

Moji milí, pokud byste chtěli zaslat podrobný popis, jak si upéct tento chleba, napište mi do DM vaši e-mailovou adresu, recept vám pošlu. Je totiž hodně dlouhý a k videu se nevměstná. V receptu mimo jiné najdete i to, jak oživit sušený kvásek či jak si kvásek vyrobit nebo kde ho sehnat. K objednávce soli a koření nad 600,- Kč (Zásilkovna se do ceny nepočítá) na www.mammamaria.cz (odkaz na mém profilu) - zasílám sušený kvásek zdarma jako dárek, včetně sáčku drceného kmínu.

ZELNÝ SALÁT S KŘENEM

A je tady, slibovaný recept na zelný salát připravený s ingrediencemi všech pěti elementů. Do rodinného tradičního salátu, který připravovala moje maminka, se nedává jalovec a používá se klasický ocet. Abych uspokojila pětielementové božstvo, doplnila jsem salát o špetku blahodárného drceného jalovce, který napomáhá trávení a posiluje imunitu. Zkusila jsem variantu s jablečným octem, který není v salátu tak řízný, ale může pomoct těm, kteří mají citlivější trávení. Je na vás, kterou variantu si vyberete. Maminka by se za tu změnu určitě nezlobila, protože sama ráda zkoušela nové varianty. A chuťový rozdíl je skutečně minimální.

Uložte si recept, salát je výtečný, určitě si pochutnáte! A sledujte mě pro další tipy na recepty, po kterých budete mít v bříšku jako v pokojíčku. Dobrou chuť, na ❤️ ŤUK a mějte se krásně!

OHEŇ
5 kuliček jalovce – rozdrtit

ZEMĚ
2,5 kg bílého nakrájeného zelí
200 ml olivového oleje
250 g krystalového cukru

KOV
250 g cibule
200 ml nastrouhaného křenu

VODA
25-30 g soli

DŘEVO
250 ml octa
(kvasného/jablečného/vinného)
s klasickým kvasným octem je zelí pikantnější, má větší říz, naopak s jablečným, se kterým jsem připravila zelí já, je jemnější; takže volba je na vás!

Zelí promícháme se všemi ingrediencemi kromě křenu, důkladně ho promačkáme, když pustí šťávu, vmícháme křen, necháme alespoň půl hodiny odležet a podáváme.

Nebo napěchujeme do sklenic a uchováme v lednici, zelí „vydrží“ v pohodě i dva týdny.

KEFÍROVÉ LÍVANCE z celozrnných bezlepkových ovesných vloček

Na ovesné vločky nedám dopustit. To víte. Je věčná škoda, že se ve slané verzi používají tak málo.
Vločky fermentuju, tentokrát v kefíru jako na sladkou verzi lívanců. Základ je stejný, jen po 24 hodinách přidáme k vajíčku utřený česnek, strouhaný sýr, pepř, majoránku a papriku. Opékáme na ghíčku. No a buď je zbaštíme samotný nebo potřeme chilliádou nebo chutney.
Takže si uložte recept a vyzkoušejte ho a sledujte mě pro další tipy!
Dobrou chuť, na srdíčko ŤUK a mějte se krásně!

P. S. Vláknina obsažená v ovesných vločkách se fermentací stane lépe stravitelnou. Ovesné vločky jsou plné bílkovin, vitaminů i betaglukanů, které podporují imunitu a zdraví srdce a cév.
Recept si určitě uložte, protože je to “vita lívancová vychytávka” pro celou rodinu.

5 minut příprava / 24 hodin fermentování / 30 minut dochucení a opékání
18-20 lívanečků

OHEŇ
1 lžička sladké mleté papriky

ZEMĚ
1 vejce
150 g eidamu nebo goudy
ghí na opékání

KOV
200 g celozrnných ovesných vloček
bezlepkových
2 stroužky česneku
hrst sušené majoránky

VODA
sůl
150 g sýra gouda nebo eidam
DŘEVO
500 g kefíru

Na podávání: lívance jsou dobré samotné, ale mohou se potřít chilliádou nebo podávat s chutney.

1. Ovesné bezlekové celozrnné vločky smícháme s kefírem a dvěma špetkami soli, zakryjeme utěrkou a necháme do druhého dne, nejlépe 24 hodin, při pokojové teplotě fermentovat.

2. Druhý den přidáme vajíčko, česnek utřený se solí, nastrouhaný sýr, mletý pepř, majoránku a papriku. Vše dobře promícháme a necháme 10 minut odležet.

3. Opékáme na přepuštěném másle (ghí, které považuji za elixír) z obou stran dozlatova.

4. Lívance chutnají samotné, ale výborné jsou i s chilliádou nebo chutney.

SPAGHETTI CARBONARA ALLA MARCO
Mezi poklady italské kuchyně patří špagety carbonara. Tentokrát je připravil syn Marek, který pátral přímo v Itálii po té nejlepší receptuře. Nakonec ji získal od římského šéfkuchaře a svolil, abych se o recept podělila s vámi.
Pokud to jen trochu jde, sežeňte si guanciale, italskou sušenou slaninu z vepřového laloku. Ta do originál receptury patří!
Ale chápu, že ne vždy je možnost guanciale sehnat. S přivřenými víčky zvládneme dobrou chuť vykouzlit i s pancettou, což je sušená slanina z vepřového boku. Ale pssst, Italovi by se to nelíbilo 😉
Skvělé carbonara, krásný večer s mými syny! Co víc si přát?
Uložte si recept a sledujte mě pro další tipy!
Dobrou chuť, na ❤️ ŤUK a mějte se krásně!

3-4 porce
OHEŇ
horká voda (na uvaření špaget)

ZEMĚ
3 vejce
2 žloutky

KOV
nahrubo mletý černý pepř

VODA
150 g guanciale* (nebo v krajním případě pancetty, když guanciale neseženete J)))
200 g pe****na nebo mixu pecorino/parmezán (na videu uvádím 150 g, ale lepší je 200 g J)))
sůl

DŘEVO
300 g špaget z tvrdé semoliny

Praxe dělá mistry a u přípravy špaget carbonara to platí dvojnásob!
Jedná se především a správné načasování přípravy a podávání.

Pecorino (nebo mix pe****na a parmezánu) najemno nastrouháme.
4 lžíce sýru dáme stranou do misky a použijeme na posypání porcí při podávání.

Sýr smícháme s vejci a žloutky. Opepříme a trochu osolíme.

Guanciale nebo pancettu nakrájíme na proužky a pozvolna začneme vypékat v hlubší pánvi.

Během vypékání můžeme k sýru s vejci přidat pár lžic vypečeného tuku.

Současně dáme vařit vodu na špagety, kterou osolíme. Špagety vaříme na skus „al dente“.
Během vaření přidáme asi naběračku horké vody k sýru s vejci a dobře promícháme, aby vznikla hustá omáčka, kterou vidíte na videu.

Jakmile jsou špagety hotové, scedíme je a vložíme k vypečené slanině.
V tuto chvíli už máme vypnutý sporák. Přidáme sýr s vejci a dobře promícháme, aby se každá špageta omáčkou důkladně obalila.

Při podávání podle chuti opepříme a posypeme sýrem.

* Guanciale je italská sušená slanina z vepřového líčka - laloku, který je více tučný než masitý, někdy svrchu vydatně kořeněný.