Mamma Maria Chef

KULAJDA z hor 🍲🌲🍄‍🟫🍂🌲🍁
Jak vaříte kulajdu? Kulajda je u nás oblíbená celoročně. Když nejsou čerstvé houby, vařím ji ze sušených. Vždycky si dám záležet na cibulovém základu, aby se cibule předem hezky rozdusila, pustí do polévky dobrou nasládlou chuť. Jo, a s tím koprem 😇 prosím vás, kdo ho nesnášíte, tak si ho tam nedávejte 😂 kulajda je výborná i bez něj! A za křepelčí vajíčka moc děkuju 🙏🏻starostlivé mamince mojí kamarádky Radky , paní Alence Šebkové.
Uložte si recept na tuhle geniální polévku, bez který nejde žít a sledujte mě pro další tipy!
Dobrou chuť, na srdíčko ♥️ ŤUK a mějte se krásně!

4-6 porcí /20 minut příprava / 30 minut vaření
Potřebujeme
400 g čerstvých hub
300 g brambor
1 velkou cibuli
2 lžíce oleje, ghí nebo sádla
1 lžičku kmínu
4 bobkové listy
4 kuličky nového koření
sůl
2 lžíce jablečného octa
horkou a studenou vodu
200 g zakysané smetany
2 lžíce hladké nebo polohrubé mouky
mletý pepř a citronovou šťávu nebo jablečný ocet na dochucení
8-12 natvrdo uvařených křepelčích vajíček nebo 4-6 klasických slepičích
kopr (čerstvý, mražený nebo sterilovaný)

1. Houby očistíme, nakrájíme a důkladně propláchneme přes síto. Brambory oloupeme a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na kostičky.

2. V hrnci mírně rozehřejeme tuk, opečeme na něm cibuli dosklovata, přidáme kmín, bobkový list a nové koření, osolíme, osmahneme, zastříkneme octem. Když se ocet odpaří, zalijeme trochou horké vody (asi 200 ml) a pět minut podusíme.

3. Mezitím smícháme smetanu s moukou.

4. do základu vmícháme houby, orestujeme, přidáme brambory a zalijeme studenou vodou, za stálého míchání přidáme zahuštěnou smetanu, přivedeme k varu a vaříme 30 minut.

5.Uvařenou kulajdu dochutíme mletým pepřem, solí, citronovou šťávou nebo octem. Podáváme ji s vejci (2 ks na porci) a nasekaným koprem.

HOUBOFLEKY

Prozraďte mi! Znáte houbofleky? Za mě je to úžasná bašta. V naší rodině po generace klasika nejen v houbové sezóně.
A jestli máte právě namířeno do lesa, o víkendový oběd máte postaráno.
Doporučuji neuspěchat žádný krok, ten je základem úspěchu!

Uložte si recept, pište, jak vám chutná a přeju vám dobrou chuť, na srdíčko ŤUK a mějte se krásně!

4 porce / příprava 30 minut / pečení 30 minut

Potřebujeme:
500 g čerstvých hub
3 bobkové listy
250 g vaječných fleků nebo nudlí
vodu
1 lžíci sádla nebo oleje
1 velkou cibuli
1 lžičku kmínu
střik jablečného octa
mletý pepř
sůl
4 vejce

1. Houby očistíme, nakrájíme, propláchneme.

2. Dáme vařit vodu na povaření hub, na těstoviny a troubu předehřejeme na 180°C.

3. Houby povaříme 10 minut s bobkovým listem a scedíme. Těstoviny uvaříme v osolené vodě.

4. Na pánvi nebo v kastrolu rozehřejeme sádlo, opečeme na něm dosklovata cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme kmín, orestujeme, osolíme, chvilku podusíme, zastříkneme jablečným octem. Když se ocet odpaří, podlijeme trochou (100 ml) horké vody a cibulku s kmínem podusíme.

5. Jakmile se voda odpaří, vmícháme scezené houby (bez bobkových lístků), opečeme, podle chuti houby opepříme a osolíme. Poté dobře promícháme s uvařenými fleky.

6. Směs přendáme do zapékací nádoby vytřené sádlem a 10 minut zapečeme nasucho.

7. Po 10 minutách zalijeme rozšlehanými vejci ochucenými solí a mletým pepřem (4 špetky soli a pepře). Znovu vložíme do trouby a pečeme ještě 20 minut dozlatova.

8. Houbofleky podáváme se zeleninovým salátem (okurkovým, z červené řepy, kyselými okurkami apod.).
Legenda k pěti chutím / pěti elementům:
Země: houby, sádlo, olej, vejce
Kov: bobkový list, cibule, kmín, mletý pepř
Voda: sůl
Dřevo: jablečný ocet, pšeničné těstoviny
Oheň: horká voda

Za houby děkuji a také svojí zahrade (za klouzky).

LOSOS PEČENÝ S CUKROVÝM CITRONEM

Tento recept sdílím především na vyžádání mojí neteře Kristýnky .cz maminky čtyř dětí. Lososa s cukrovým citronem a zeleninou jsem připravovala při příležitosti neplánovaného!!! rodinného setkání. Neměla jsem tehdy čas, připravila všechno narychlo, a hlavně jsem improvizovala z toho, co dům a zahrada daly. Ten den jsem náhodou koupila lososa! Všem, včetně malých dětí, náramně chutnalo, což je pro hostitelku vždy největší odměna. Tedy - sdílím další recept odzkoušený na hostech ve věkovém rozpětí 4-87 let!!!

P. S. Jiné než odzkoušené recepty na rodině a svých hostech nesdílím :-) a ručím za ně! Žádné nesmysly, jen to, co sami jíme - opravdove jídlo!

4-6 porcí / příprava 20 minut / pečení 30 minut

🍣🎣losos:
600 g filetu lososa
olivový olej
sůl
mletý pepř
1 citron (samozřejmě bio)
třtinový cukr

🍅🧄🧅🌶️zelenina:
cuketa
rajčata
paprika (kapie nejlepší)
česnek
červená cibule
olivový olej
sůl
mletý pepř
čerstvá bazalka

🍜dip:
zakysaná smetana
kapary (nebo zelený pepř z nálevu)
sůl
citron (šťáva i kůra)
olivový olej

1. Troubu předehřejeme na 180 °C.
2. Filet lososa pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme.
3. Citron nakrájíme na kolečka, která poklademe na filet a pocukrujeme je.
4. Cuketu oloupeme, vykrájíme měkké středy se semínky (použít je můžeme do vývaru nebo základu krémových polévek), nakrájíme na plátky, smícháme s nakrájenými rajčaty, paprikou, cibulí a nasekaným česnekem. Zakápneme olivovým olejem. Nesolíme, sůl by zbytečně “vytáhla” vodu ze zeleniny.
5. Pečeme současně s rybou asi 30 minut.
6. Než se vše upeče, připravíme dip - zakysanou smetanu smícháme s nasekanými kapary (nebo zeleným pepřem), lžičkou olivového oleje, špetkou soli, pár kapkami citronové šťávy a špetkou citronové kůry.
6. Pečenou zeleninu osolíme, opepříme a přidáme nasekanou čerstvou bazalku.
7. Podáváme s nasucho opečeným chlebem či bagetou a dipem.

Jak jednoduše vyjmout semínka z granátového jablka? Koukněte na video, jednou, dvakrát a bude to hračka!

PIKANTNÍ ZELENINA Z PÁNVE A RUMP STEAK

Rychlovka za 30 minut.

1. Než se dáme do samotného vaření, vyndáme steak z lednice, potřeme ho olivovým olejem a necháme při pokojové teplotě asi 30 minut odležet.

Pozn.: Dávám tip, jak toto jídlo připravuji já, určitě tu jsou odborníci přes steaky, já žádný machr nejsem, připravuji je spíš výjimečně, ale kupodivu se mi maso vždycky povede a všichni jsou spokojeni. Pro jistotu Ťukám :-)
Po mnoha zkouškách jdu na jistotu, v Lidlu kupuji irské steaky. Je to jednou za čas, tak si ráda připlatím za vyzrálé maso a jeho příprava je vždy na jistotu (je to moje osobní doporučení, ne reklama).

2. Než se maso odleží a přizpůsobí pokojové teplotě, připravím zeleninu. V létě mám ráda kombinaci toho, co je po ruce - měla jsem rajčátka a papriku - kapii, česnek a čerstvou bazalku.

3. Nakrájenou zeleninu osmahneme na olivovém oleji, nejprve papriku, česnek, přidáme koření. Používám směs Italia mix, kterou jsme namíchali podle italské receptury. Obvykle vám tuto směs přibalím jako dárek k nákupu na mém e-shopu www.mammamaria.cz (odkaz v biu).
Moc mě těší, že jste se směsí spokojeni, je vskutku všestranná.
Pokud ji nemáte, ochuťte zeleninu lžičkou mleté papriky, špetkou chilli, oreganem, mletým pepřem a solí. Zelenina je připravená, necháme ji odležet a pustíme se do steaku. Těsně před podáváním vmícháme k zelenině čerstvou bazalku.

4. Rozehřejeme pánev, vložíme steak a minutu opékáme, po minutě otočíme a takto zopakujeme z každé strany 3 x. Záleží, jak je steak velký a silný, na videu je maso okolo 250 g a nám chutná připravené na medium rare. Opékání chce určitou praxi a mít maso, které “znáte”. Sporák nemám rozpálený naplno, během opékání příkon tepla snížím, aby se maso nepřepeklo.

5. Po opečení vypneme sporák, na mase necháme rozpustit plátek másla. Poté ho přendáme na prkýnko, nakrájíme plátky, osolíme solným květem a opepříme. Pokud zbyde v pánvi trochu máslové šťávy, maso šťávou přelijeme.

MAMINČINY ZAPEČENÉ NUDLE s meruňkovým džemem a ořechy

Tohle jídlo jsme milovaly jako děti, já i oba moji bratři, stejně tak všechny moje děti. Dnes zapékané nudle “nasladko” připravuji pro vnuky a těším se, jak se jim budou dělat boule za ušima.
Výsledná bašta je lehce sladká, mírně nakyslá po džemu, který se náramně snoubí s chutí vlašských ořechů, a krásně voní po másle. Musíte ochutnat, teprve pak pochopíte, jak je i takto “obyčejné” sladké jídlo vynikající. Navíc obsahuje hodně kvalitních bílkovin ukrytých ve vejcích a ořeších.

6-8 porcí / 20 minut příprava / cca 40 minut pečení

Potřebujeme:
500 g vaječných širokých nudlí nebo fleků
vodu a sůl na uvaření těstovin
50 g másla
300 g meruňkového džemu
1 lžičku citronové kůry
trochu horké vody na zředění (cca 50 ml)
4 vejce
2 špetky soli
50 ml mléka
100 g mletých vlašských ořechů
2 hrsti sekaných vlašských ořechů
2 lžíce třtinového cukru
máslo na vymazání pekáče

1. Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny. Troubu předehřejeme na 180 °C.

2. Meruňkový džem ochutíme citronovou kůrou a podle potřeby naředíme horkou vodou tak, aby se dobře rozlil po těstovinách.

3. Vejce vyšleháme se dvěma špetkami soli a mlékem.

4. Uvařené těstoviny scedíme a ihned je promícháme s máslem.

5. Do vymazaného pekáče nebo zapékací místy rozprostřeme 2/3 těstoviny, zalijeme meruňkovým džemem, posypeme mletými ořechy, navršíme zbylou třetinu těstovin, zalijeme vejci a posypeme nahrubo nasekanými ořechy smíchanými s cukrem.

6. Pečeme cca 40 minut dozlatova. Ořechový posyp pečením zkaramelizuje a postará se o nezbytné křupnutí.

KLATOVSKÁ KAKAOVÁ ROLÁDA
s tvarohovo-šlehačkovou náplní a jahodami
🍓🍓🍓

Příprava 30 minut / pečení 10-15 minut / dokončení 20 minut / čas na vychlazení rolády 2-24 hod

pekla jsem na plechu o velikosti 30 x 40 cm

Potřebujeme
na piškot
5 vajec
100 g moučkového cukru
2 lžíce horké vody
120 g hladké mouky
20 g kakaa
špetku soli
1 lžičku perníkového koření

na náplň
250 g měkkého tvarohu
250 ml 33% šlehačky
moučkový cukr podle chuti
citronovou kůru
citronovou šťávu
50 g želatinového ztužovače “zastudena”
(použila jsem Dr. Oetker)

cca 300 g jahod + na ozdobu

1. Troubu předehřejme na 180 °C. Oddělíme žloutky od bílků.

2. Polovinu množství cukru přidáme k bílkům, druhou polovinu ke žloutkům.

3. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.

4. Ze žloutků vyšleháme hustou pěnu, během šlehání přidáme 2 lžíce horké vody a špetku soli.

5. Mouku smícháme s kakaem, solí a perníkovým kořením. Po částech ji vpracujeme do žloutkové pěny, střídavě se sněhem. Těsto vlijeme na plech vyložený pečicím papírem a potřený máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě 10-15 minut. Těsto se musí odlepovat od pečicího papíru, být pružné, není dobré ho přesušit. V mojí troubě jsem pekla 10 minut.
Piškot necháme vychladnout.

6. Náplň připravíme smícháním tvarohu s cukrem, citronovou kůrou a šťávou. Šlehačku vyšleháme dotuha. Želatinový ztužovač zastudena smícháme s určeným množstvím vody (Dr. Oetker - 50 g prášku + 100 ml vlažné vody) a vyšleháme s tvarohem, na závěr promícháme s ušlehanou šlehačkou.

7. Část náplně odebereme na ozdobu. Náplň rozetřeme na piškot, poklademe nakrájenými jahodami, zarolujeme pomocí pečicího papíru, utáhneme a necháme vychladnout v lednici, nejlépe do druhého dne.
Druhý den roládu ozdobíme.

5 chutí / 5 elementů
Oheň
kakao, citronová kůra, horká voda
Země
vejce, cukr, šlehačka, želatina
Kov
perníkové koření
Voda
sůl
Dřevo
hladká mouka, tvaroh, citronová šťáva

SYREČKOVÁ POMAZÁNKA NA OKURCE

4-6 porcí / příprava 15 minut
Potřebujeme:
1 balení olomouckých tvarůžků alias syrečků
(balení = 167 g)
1 menší červená cibule
200 g termizovaného čerstvého sýru (žervé, lučina, palouček)
nebo měkkého tvarohu
2 lžičky mleté sladké papriky
špetku chilli
1 lžičku drceného kmínu
1 lžíci olivového oleje
50 ml piva
salátovou okurku nebo bagetu na podávání
pažitku na ozdobu

1. Syrečky nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.

2. V míse vše smícháme s čerstvým sýrem, kořením, přidáme olivový olej a pivo.

3. Dobře promícháme a použijeme jako pomazánku na plátky salátové okurky nebo bagety, chleba či rohlíku.

Legenda k pěti chutím / pěti elementům:
OHEŇ: mletá sladká paprika, pivo
ZEMĚ: olivový olej, salátová okurka
KOV: cibule, chilli, kmín, pažitka
VODA: olomoucké tvarůžky
DŘEVO: termizovaný sýr, tvaroh

Maminčin zelný salát s křenem
Tento rodinný hit nesmí mezi saláty chybět. Původní recepturu, podle které ho připravovala moje milovaná maminka, jsem ale trochu upravila. Abych dodržela princip pěti chutí (pěti elementů), přidala jsem špetku blahodárného drceného jalovce, který podporuje trávení a posiluje imunitu. Maminka by se určitě nezlobila – sama totiž ráda zkoušela nové varianty jídel. Viď, maminko?
20–25 porcí / 45 minut příprava
Potřebujeme
2,5 kg bílého zelí
5 kuliček drceného jalovce
200 ml olivového oleje
250 g krystalového cukru
250 g cibule
25–30 g soli
250 ml octa (kvasného, jablečného nebo vinného)
200 ml nastrouhaného křenu
1. Zelí nakrájíme nebo nastrouháme na jemné proužky, cibuli na drobné kostičky, promícháme se všemi ingrediencemi kromě křenu a důkladně promačkáme.
2. Když zelí pustí šťávu, vmícháme najemno nastrouhaný křen. Salát necháme alespoň půl hodiny odležet a poté podáváme.
Pro delší uchování salátu napěchujeme zelí do sklenic, dobře uzavřeme a uložíme do lednice – vydrží tak až měsíc.

Zkusila jsem variantu zelného salátu s jablečným octem. Jeho chuť není tak řízná, ale tato varianta může vyhovovat těm, kteří mají citlivější trávení a klasický kvasný ocet hůře snášejí. Volba je jen na vás – vyberte si variantu, která vám chutná nejvíce.

Legenda pěti chutí / pěti elementů
Oheň: jalovec
Země: zelí, olivový olej, cukr
Kov: cibule, křen
Voda: sůl
Dřevo: ocet