Bawang Hitam Tunggal

Black Garlic

Bawang putih (Allium sativum) dikenal mempunyai khasiat kesehatan sejak ribuan tahun lalu sehingga banyak dikaji secara ilmiah dan banyak digunakan sebagai komponen jamu, obat herbal maupun suplemen. Proses fermentasi membuat suatu produk pangan menjadi lebih berkhasiat karena menghasilkan senyawa bioaktif yang berguna bagi kesehatan.

Beberapa tahun ini bawang putih fermentasi yang dikenal sebagai Black Garlic (BG) semakin mulai dikenal masyarakat di berbagai negara. Black garlic (bawang hitam) adalah bawang putih yang telah di proses secara fermentasi pada suhu dan kelembaban tertentu dalam waktu yang lama, sehingga menghasilkan senyawa baru yang mempunyai efek farmakologis (efek kesehatan). Black garlic berasa manis asam dan bertekstur lembut.

Berbeda dengan fermentasi pada umumnya yang menggunakan mikroba untuk menghasilkan senyawa tertentu. Fermentasi pada proses pembuatan black garlic adalah fermentasi secara enzimatis. Yaitu proses reaksi kimia dengan bantuan enzim untuk menghasilkan senyawa baru.

Black garlic mengandung antioksidan sebanyak 10 kali lipat dari bawang putih biasa. Selama proses fermentasi, dihasilkan senyawa-senyawa yang bermanfaat untuk kesehatan, yaitu S-allylcysteine (SAC), polifenol, dan berbagai jenis asam asam amino. Senyawa-senyawa ini bermanfaat sebagai penurun kadar gula darah, antikanker, antikolesterol dan meningkat hingga belasan kali lipat.

Team riset yang dipimpin Dr. Edy Marwanta yang merupakan peneliti BPPT dan pengajar Food Business Technology Universitas Prasetiya Mulya mengembangkan teknologi proses produksi black garlic yang menghasilkan black garlic sebagai pangan fungsional yang mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan dengan jumlah terstandar. Hasil uji toksisitas akut terhadap black garlic yang dihasilkan ini menunjukkan bahwa black garlic sangat aman. Kemudian black garlic ini diujikan kepada 200 relawan yang mempunyai keluhan diabetes, hipertensi, asam urat, dan stroke.

Adapun hasil ujinya sebagai berikut:

Sebanyak 94% menyatakan bertambah bugar setelah konsumsi black garlic.96% penderita diabetes yang konsumsi mendapati penurunan kadar gula darah secara signifikan dalam waktu singkat (3-7 hari). Lima orang penderita diabetes dan selalu suntik insulin setiap hari menyatakan bahwa setelah konsumsi black garlic kadar insulin yang disuntikkan dikurangi oleh dokter.Beberapa orang mendapati penurunan kolesterol setelah konsumi selama 1 bulan.Beberapa orang penderita tekanan darah tinggi melaporkan tekanan darahnya stabil normal setelah konsumsi black garlic dan melepas konsumsi obat kimiaAda 14 orang penderita stroke yang rutin konsumsi black garlic dan semuanya menyatakan kondisinya semakin membaik (proses pemulihan lebih cepat, rasa kebas hilang).

Black Garlic

Bawang putih (Allium sativum) dikenal mempunyai khasiat kesehatan sejak ribuan tahun lalu sehingga banyak dikaji secara ilmiah dan banyak digunakan sebagai komponen jamu, obat herbal maupun suplemen. Proses fermentasi membuat suatu produk pangan menjadi lebih berkhasiat karena menghasilkan senyawa bioaktif yang berguna bagi kesehatan.

Beberapa tahun ini bawang putih fermentasi yang dikenal sebagai Black Garlic (BG) semakin mulai dikenal masyarakat di berbagai negara. Black garlic (bawang hitam) adalah bawang putih yang telah di proses secara fermentasi pada suhu dan kelembaban tertentu dalam waktu yang lama, sehingga menghasilkan senyawa baru yang mempunyai efek farmakologis (efek kesehatan). Black garlic berasa manis asam dan bertekstur lembut.

Berbeda dengan fermentasi pada umumnya yang menggunakan mikroba untuk menghasilkan senyawa tertentu. Fermentasi pada proses pembuatan black garlic adalah fermentasi secara enzimatis. Yaitu proses reaksi kimia dengan bantuan enzim untuk menghasilkan senyawa baru.

Black garlic mengandung antioksidan sebanyak 10 kali lipat dari bawang putih biasa. Selama proses fermentasi, dihasilkan senyawa-senyawa yang bermanfaat untuk kesehatan, yaitu S-allylcysteine (SAC), polifenol, dan berbagai jenis asam asam amino. Senyawa-senyawa ini bermanfaat sebagai penurun kadar gula darah, antikanker, antikolesterol dan meningkat hingga belasan kali lipat.

Team riset yang dipimpin Dr. Edy Marwanta yang merupakan peneliti BPPT dan pengajar Food Business Technology Universitas Prasetiya Mulya mengembangkan teknologi proses produksi black garlic yang menghasilkan black garlic sebagai pangan fungsional yang mengandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan dengan jumlah terstandar. Hasil uji toksisitas akut terhadap black garlic yang dihasilkan ini menunjukkan bahwa black garlic sangat aman. Kemudian black garlic ini diujikan kepada 200 relawan yang mempunyai keluhan diabetes, hipertensi, asam urat, dan stroke.

Adapun hasil ujinya sebagai berikut:

Sebanyak 94% menyatakan bertambah bugar setelah konsumsi black garlic.96% penderita diabetes yang konsumsi mendapati penurunan kadar gula darah secara signifikan dalam waktu singkat (3-7 hari). Lima orang penderita diabetes dan selalu suntik insulin setiap hari menyatakan bahwa setelah konsumsi black garlic kadar insulin yang disuntikkan dikurangi oleh dokter.Beberapa orang mendapati penurunan kolesterol setelah konsumi selama 1 bulan.Beberapa orang penderita tekanan darah tinggi melaporkan tekanan darahnya stabil normal setelah konsumsi black garlic dan melepas konsumsi obat kimia. Ada 14 orang penderita stroke yang rutin konsumsi black garlic dan semuanya menyatakan kondisinya semakin membaik (proses pemulihan lebih cepat, rasa kebas hilang).