Health Inspector

E numbers are codes for substances which can be used as food additives for use within the European Union[1] andSwitzerland (the "E" stands for "Europe").[2] They are commonly found on food labels throughout the European Union.[3] Safety assessment and approval are the responsibility of theEuropean Food Safety Authority.[4]

Having a single unified list for food additives was first agreed upon in 1962 with colours. In 1964, the directives for preservatives were added, 1970 for antioxidants and 1974 for the emulsifiers, stabilisers, thickeners and gelling agents.[5]
Classification by numeric rangeEdit

E number rangeSubrangesDescription100–199 (full list)
Colours100–109yellows110–119oranges120–129reds130–139blues & violets140–149greens150–159browns & blacks160–199gold and others200–299 (full list)
Preservatives200–209sorbates210–219benzoates220–229sulphites230–239phenols &formates(methanoates)240–259nitrates260–269acetates(ethanoates)270–279lactates280–289propionates(propanoates)290–299others300–399 (full list)
Antioxidants& acidity regulators300–305ascorbates (vitamin C)306–309Tocopherol(vitamin E)310–319gallates &erythorbates320–329lactates330–339citrates &tartrates340–349phosphates350–359malates &adipates360–369succinates &fumarates370–399others400–499 (full list)
Thickeners,stabilisers &emulsifiers400–409alginates410–419natural gums420–429other natural agents430–439polyoxyethenecompounds440–449naturalemulsifiers450–459phosphates460–469cellulosecompounds470–489fatty acids & compounds490–499others500–599 (full list)
pH regulators& anti-caking agents500–509mineral acids& bases510–519chlorides &sulphates520–529sulphates &hydroxides530–549alkali metalcompounds550–559silicates570–579stearates &gluconates580–599others600–699 (full list)
Flavour enhancers620–629glutamates & guanylates630–639inosinates640–649others700–799 (full list)
Antibiotics700–713900–999 (full list)
Miscellaneous900–909waxes910–919synthetic glazes920–929improving agents930–949packaging gases950–969sweeteners990–999foaming agents1100–1599 (full list)
Additional chemicals1100–1599New chemicals that do not fall into standard classification schemes
Report by : hassan diab

السالمونيلا :
جنس من العصيات المعوية سلبية الغرام لا تشكل أبواغاًوتنتج كبريت الهيدروجين[1]. طولها بين 1 و7 ميكرون، وثخنها 0.3 - 0.7 ميكرون. بين أنواعها مسببات التيفية ونظيرة التيفيةوالتسممات الغذائية[2] وأدواء السلمونيلات عند الإنسان والحيوان.

لمحة تاريخية

تمت تسمية الجنس على اسم دانيال سالمون (1850-1914)، وهو اختصاصي أمريكي بالباثولوجيا البيطرية[3].

الخواص

عصيات سلبية الغرام، لاهوائية مخيرة. أغلب أنواعها قادر على الحركة بفضل الأهداب المحيطية. تشكل مستعمرات مستديرة بيضاء ضاربة إلى الرمادي على أوساط الزرع الصلبة، وفي الأوساط السائلة تشكل عكراً وراسباً وأحياناً أغشية. تخمر السكريات(الغلوكوز والمانوز والزايلوز والدكسترين) والكحولات مع تشكيلحمض وأحياناً غاز.

التصنيف

يقسم الجنس إلى عدة أنواع[4] تشمل حوالي 1200 نمط مصليتختلف عن بعضها بالبنية المستضدية والخواص الكيميائية الحيوية.

مؤخراً تم تقسيم جنس السلمونيلا إلى نوعين (المبينين بالخط السميك) والباقي هي عبارة عن أنماط مصلية تابعة لأحدهما.

■ السلمونيلة البونغورية
■ سَلْمونيلَةُ كُوليرا الخَنازير
■ السَّلْمونيلَةُ المُجْهِضَةُ للغَنَم
■ السَّلْمونيلَةُ الإِيرْتريكِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الشَّرَجِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ المُلْهِبَةُ للأَمْعاء
■ السَّلْمونيلَةُ الدَّجاجِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الهايدِلبِرْغِيَّة
■ السَّلْمونِيلَةُ الهِرْشفيلدِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الهُوتِنِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الطِّفْلِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ المورغانِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ النيُوبُورْتِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ النَّظيرَةُ التِّيفِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الفُراضِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ السَّلاَمِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ الشُّوتْمُولَرِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ السِّنْدائِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ التِّيفِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ التِّيفِيَّةُ الفَأْرِيَّة
■ السَّلْمونيلَةُ التِّيفِيَّةُ الخَنْزيرِيَّة

التحليل والاختبار المعملي

يتم تحديد وجودها من عدمه معمليا بطرق مختلفة أهمها طريقة ال PCR المشهورة، كما ان الطرق التقليدية تتم بواسطة التحاليل الميكروبيولوجية ولها مدة في حدود سبعة أيام من خلال المرور في عدة مراحل من الانماء والاكثار علي بيئات تغذوية متخصصة في درجات مختلفة من التخصصية ويليها اختبارات كيميائية حيوية ثم الاختبارات الخاصة بالامصال

الامراض والاعراض

أغلب السلمونيلات ممرضة، ويتعلق إمراضها بوجود مستضدات H الهدبية العطوبة بالحرارة والمستضدين الكربوهيدراتيين O وVi. كما ان السلالسة غير التيفودية العدوى (التهاب المعدة والأمعاء)يكون بداية الظهور : عموما خلال 8-12 ساعة بعد تناول الطعام. الأعراض: ألم في البطن والاسهال، وأحيانا الغثيان والقيء. الأعراض تستمر ليوم أو أقل، وعادة ما تكون خفيفة. يمكن أن يكون أكثر خطورة في كبار السن أو الوهن.

السالمونيللا كمسبب مرضي

ميكروب السالمونيللا له علاقة قوية بالحيوان فهو يمكنه الانتقال ببساطة بين الإنسان والحيوانات كما ان قد تتسبب في التهابات كثيرة عند تناول طعام ملوث. وثمة فرق بين السالمونيلا المعوية والسالمونيلا التيفية / والسالمونيلا نظيرة التيفية، حيث هذه الأخيرة، بسبب وجود عامل الضراوة الزائدة الخاصة وبروتين الكبسولة (مستضد الفوعة)، يمكن أن تسبب أمراضا خطيرة،

مصادر العدوي والاصابة

الاغذية الملوثة, تدني مستوي النظافة الصحية وجودة الطبخ للأطعمة. عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية. تلوث المياه السطحية والمياه الدائمة (مثل خراطيم المياه في الحمام أو موزعات المياه غير المستخدمة). هذا ويمكن للبكتيريا السالمونيلا البقاء على قيد الحياة عدة أسابيع في بيئة جافة وعدة أشهر في الماء. الفقاريات المائية، ولا سيما الطيور والزواحف، هي ناقلات مهم من السالمونيلا. يمكن العثور على السالمونيلا في المواد الغذائية، خصوصا في اللحوم والحليب والبيض. كما ان مصادر إنتاج الطعام الخام متداخلة في تفشي الاصابة بالسالمونيللا تشمل البطيخ والطماطم وبراعم البرسيم وعصير البرتقال. اللحوم النيئة والدواجن والحليب ومنتجات الألبان الأخرى، والجمبري، وأرجل الضفادع، والخميرة، جوز الهند، والمعكرونة، والشوكولاتة هي الأكثر شيوعا
تقرير: حسن دياب

يُعتبر الغذاء بالنسبة للإنسان هو المصدر الهام في حياته الذي ومن خلاله يحصل على الطاقة التي تُؤهله للعيش بشكل أفضل ، ناهيك عن الغذاء الُتكامل العناصر و السليم الذي وبدوره يمنحه جسماً صحيّاً الخالي من الأمراض .

ومِن هذا المنطلق ونظراً للأهميّة تلك التي يحتلها الغذاء في حياة الإنسان ، كان من اللازم الإهتمام به وذلك من خلال حمايته من التعرُّض لأي مُسبب يعمل على تلوّثه وفساده . وهُنا سيتم التطرُّق للحديث عن بعض أهم الأسباب الكامنة وراء إصابة الأطعمة بالفساد وما علينا إتباعه للوقاية .

ويتم فساد الأغذية بِفعل الأحياء الدقيقة المتواجدة في التربة ، الماء والهواء والتي يتم وصولها للطعام فتفسده في حال توافرت الظروف المُساعدة لنشاط تلك الأحياء الدقيقة والذي يُسمى حينها " بالفساد الميكروبيولوجي " . ففي حال إصابة الجراثيم للطعام تمنح الغذاء تغيير واضح بالشكل وغير مقبول ، من خلال الصبغة التي تتركها تلك الجراثيم التي تمنح سطح الأطعمة لوناً وسطحاً لزجاً ، مثل ما تكوّنه في الغالب هذه الجراثيم على سطح الأجبان والمخللات ، أمّا في السوائل فقد نُلاحظ أثر هذه الجراثيم عليها من خلال الترُّسبات التي تتركها في قعر الإناء الموضوعة فيه أو من خلال عدم صفائها وتعكُّرها . وقد نلاحظ أيضاً بعض التغييرات الغير مُحببة التي تصيب الأطعمة من الناحية الصحية وذلك أنّ بعض الجراثيم تُصيب الشخص بالأمراض من خلال ما تقوم بإفرازه هذه الجراثيم من مواد سامة في الطعام ، أو من خلال هي مُباشرة ، ويُسمّى هذا النوع من الجراثيم " بالجراثيم المُمرضة " .

ونُكمل في هذا السياق لننتقل إلى التغييرات الغير مرغوب بها من الناحية الكيميائية التي تكون مثل تحليل الكربوهيدرات المعقدة إلى مواد بسيطة ، أو تحليل الدهون إلى حموض دهونية أو غليسرول. ومن الجراثيم ننتقل للخمائر الذي من المُتعارف عليه أنّها تنتشر في الطبيعة مع اختلاف أماكنها ، وما تتميّز به البيئة المُحببة لنشاط الخمائر هي حاجتها للماء بشكل أقل مُقارنة بالجراثيم ، وبشكل أكثر مقارنة بالفطريات ، مثل نموّها الجيد بالأوساط الحامضيّة وهي نوعان خمائر لا هوائية أو قاعيةّ ، وخمائر غشائية أو سطحية .

ويلي كل من الجراثيم والخمائر فطريات العفن التي تُعد صاحبة الإنتشار الكبير والواسع حيث تتواجد في الماء العذب والمالح ، والتربة الجافة والتربة الرطبة ، وتعتبر فطريات العفن هي المُسببة لأمراض النباتات ، أمّا بيئتها المُناسبة فهي البيئة المُحتاجة للماء بشكل أقل من حاجته عند كل من الجراثيم والخمائر .

كما وتعتبر درجة الحرارة من العوامل البيئية الأكثر أهميّة من ناحية التأثير على نشاط الأحياء الدقيقة ونموها فهناك الجراثيم التي تُحب درجة الحرارة الباردة ، والجراثيم التي تُفضّل درجة الحرارة المتوسطة كالسالمونيلا ، والجراثيم ذات درجة الحراة المرتفعة . بالإضافة إلى الدور الذي يلعبه كل من الأوكسجين ، الضوء و الرطوبة اتجاه هذه الأحياء الدقيقة .

لحفظ النعنع القيام بغسل النعنع وتصفيته ، ومن ثُم تعريضه للشمس من خلال وضعه على ورق حتّى يجف .

وعليك مراعاة بعض الخطوات الأساسية في ذلك مثل استخدام الأكياس المُخصصة للتجميد بحيث توضع أكياس اللحم هذه فوق أطباق من الفوم ، حيث يتم تفريغ هذه الأكياس من الهواء ، مع عدم إرجاع القطع التي قد سبق إخراجها إلى الفريزر .

تقرير : حسن دياب

إدارة النفايات (بالإنجليزية: Waste management) (بالفرنسية: Gestion des déchets) هي عملية مراقبة وجمع ونقل ومعالجة وتدوير أو تخلص من النفايات، يستخدم هذا المصطلح عادة للنفايات التي تنتج من قبل نشاطات بشرية، وتقوم الدول بهذه العملية لتخفيف الاثار السلبية للنفايات على البيئةوالصحة والمظهر العام. وتستخدم هذه العملية أيضا للحصول علىالموارد وذلك باعادة التدوير، يمكن ان تشمل معالجة النفايات المواد الصلبة والسائلة والغازية والمواد المشعة.

تختلف معالجة النفايات بين الدول المتقدمة والدول النامية، وبين المناطق الحضرية والمناطق الريفية وبين المناطق السكنية والمناطقالصناعية.

معالجة النفايات غير الخطرة أو السكانية أو المؤسساتية في المناطق الحضرية الكبرى عادة ما تكون من مسؤولية السلطات الحكومية المحلية، في حين أن معالجة النفايات الغير الخطرةالصناعية والتجارية عادة ما تكون من مسؤولية مولد هذه النفايات اي المنتج.

أيها المواطن..... اكتشف ماذا تاكل في بلد العجائب..
ماذا نقول؟ و كيف نبدأ؟... و من هم المهتمون بصحة المواطن؟
ومن وضع الغشاء على عيون الوزراء و الزعماء؟ ام ان الجهل سيطر على عقل المواطن الذي لم يعد يعرف ماذا يأكل ويشرب في بلد يسوده الفساد . استناداً الى ذلك قام الوزير وائل ابو فاعور بأول خطوة على كشف حقيقة "مافيا" الفساد في الطاعم و الشركات الغذائية التي تقدم لزبائنها الطعام المغمس بالمكروبات و الامراض.... تفاجأ اللبنانيون عبر وسائل الإعلام ماذا يحصل في برادات تخزين اللحوم و الدجاج من احتكار لصحة المواطن اللبناني . وقد نشرت بعض اسماء المطاعم و السوبر ماركت على لسان
الوزير كانت صدمة للشعب اللبناني حيث كانت في الحسبان انها من افخر المطاعم و الوبر ماركت في لبنان و الاخطر في الامر المصدر الاساسي للحوم وهو مسلخ بيروت....
مسلخ بيروت هو مسلخ الموت . هو عبارة عن بؤر من الجراثيم ، الدم ، القوارض ، و الحشرات و هذه الاسباب تؤدي بصفة عامة الى ظهور امراض خطيرة و منها السرطانات على انواعها و أيضا الى ظهور جرثومة السالمونيلا و الاشيركية القولونية و غيرها من الامراض و الجراثيم و الاخطر من ذلك وجود مكب للنفايات التبع لشركة "sukleen" الى جانب المسلخ . لذلك وضمانة لصحة المواطن علينا ايجاد طريقة للحفظ على سلامة الغذاء بوضع مراقبين صحيين في الشركات الغذائية و المطاعم للحفاظ على الموتد الغذائية و تجنب فسادها .
اما و بعد : ماذا عن سلامة غذاء الاطفال
تقرير : حسن دياب