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Para la salsa tártara a la peruana: - 5 cdas. de mayonesa - 1 huevo rallado - 2 cdas. de cebolla roja - 1 cdta. de mostaza - 2 cdas. de cebolla china - 1 cda. de perejil picado finamente - 1/4 de cdta. de ajo rallado - 1 cda. de aceite de oliva - sal, limón y pimienta al gusto Para el chicharrón de pescado: - 300 g. de merluza o cojinova - sal y pimienta al gusto - 1/2 cdta. de ajo rallado - 1/2 cdta. de mostaza - 1 cda. de sillao claro - 1/2 cdta. de zumo de kion (jengibre) - 1 taza de harina - 1/2 taza de maicena - 2 tazas de aceite vegetal

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