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Histórica Tacna.
Cuándo Chile ocupó Tacna, sucedieron varias atrocidades entre ellas se apropiaron de las plantaciones y animales de los terratenientes del lugar.
Se cuenta que el peruano común no tenía acceso a los alimentos y por trabajar duro y parejo recibía las sobras que ellos dejaban.
Del ganado beneficiado solo recibían las hechuras o menudencias y con ello debían alimentarse, dejaban que usen las papas que proliferaban y el aji que no consumian y no estaba en su dieta.
Con estos tres ingredientes básicos se creó el famoso, tradicional e histórico "Picante a la Tacneña"
Lo que no contaron fue que el aji al tener un proceso de curado al ser asado al fuego directo y luego cocinado por horas bajo leña este se torna en una magnifica pasta de aji que pierde el sabor picante, mantiene el color rojo vibrante y concentra el sabor que la leña traslada al ahumarlo por tan largo proceso.
El resultado en batán una pasta sabrosa y concentrada que al sólo fundirse entre la guata y papas apretujadas con la mano misma dan un incomparable y sabroso manjar.
Y es que este plato de producción noble e histórica se consumió por semanas y meses mientras duró la ocupación por nuestro coterráneo humilde y trabajador pueblo histórico sureño.
Con el tiempo se instaló en las mesas de los representantes y propulsores de la ciudad dando así un plato que no puede faltar en el día festivo más importante de su hogar.
Los parroquianos lo reclaman a viva voz y así preparen otro manjar si no degustaron su histórico picante la reunion pasa de ser excelente a una reunión sosa sin sabor.
Y si por alguna vez viviste en Tacna y compartiste con ellos alguna de sus reuniones familiares o sociales podrás darte cuenta de lo real de esta historia.
Bautizos, primera comunión, confirmacion, matrimonios, ordenación sacerdotal y hasta velorios.
Siempre presente como cuándo gritaban en la plaza Tacna, Tacna, Tacna!!
Hoy no puede faltar en la mesa del actual Tacneño sin importar su condición social, con mucha o poca guata siempre el picante está presente.
Ahora se acompaña con su pan marraqueta y brinda con el vino tinto que se produce en la campiña.
Este es un plato que todo Peruano debe saber degustar ya que por su histórico lugar nos debe engalanar.
Tomado de: Cuéntame una historia Salitas.

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