Multan Food diaries

Survey hone k bawajoud jld baazi me application de di me ne, aur approvl b hogai mjhe nhi pta me ne sahi kiya ya ghlt, neghban card se hath dho bethi😒😁

مٹن پائے بنانے کے لیے سب سے پہلے ایک کلو #بکرے کے پائے
اچھی #طرح صاف کر کے دھو لیں۔ بہتر ہے کہ ان پاؤں کو رات بھر تھوڑے سے سرکے اور نمک والے پانی میں بھگو دیں تاکہ ان کی بُو ختم ہو جائے۔ اب ایک بڑے دیگچی یا پریشر کُکر میں آدھا کپ تیل گرم کریں، اس میں دو باریک کٹی پیاز ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔ جب پیاز سنہری ہو جائے تو اس میں ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور چند سیکنڈ تک بھونیں تاکہ خوشبو آجائے۔
اب اس میں ایک کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر، ایک چائے کا چمچ ہلدی، ایک چمچ لال مرچ پاؤڈر، حسبِ ذائقہ نمک اور آدھا کپ دہی شامل کر کے مصالحہ بھون لیں۔ جب مصالحہ تیل چھوڑنے لگے تو اس میں پائے ڈال دیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ مصالحہ پاؤں پر اچھی طرح لگ جائے۔ اب چار سے پانچ گلاس پانی شامل کریں، برتن ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر تقریباً چار سے پانچ گھنٹے پکنے دیں۔ اگر پریشر ککر استعمال کر رہے ہیں تو تقریباً 45 سے 60 منٹ کافی ہیں۔ جب پائے گل جائیں اور شوربہ گاڑھا ہو جائے تو اوپر سے گرم مصالحہ پاؤڈر، کٹی ہری مرچ اور باریک کٹا ہرا دھنیا ڈال دیں۔

مزید خوشبو کے لیے آخر میں تھوڑا سا گھی ڈال کر پانچ منٹ دم دے دیں۔ لذیذ مٹن پائے تیار ہیں۔ انہیں نان یا گرم تندوری روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ اگر چاہیں تو اوپر سے لیموں نچوڑ لیں اور ساتھ ادرک کے باریک قتلے بھی رکھ دیں۔ یہ ڈش نہ صرف ذائقے میں بھرپور ہے بلکہ سردیوں میں جسم کو گرمی بھی فراہم کرتی ہے۔

(Gajrela / Gajar ka Halwa Doodh Wala)
🥕 گجریلا بنانے کے اجزاء

گاجر کدوکش کی ہوئی: 1 کلو

دودھ: 1 لیٹر

چاول (بغیر بھیگے ہوئے): ¼ کپ

چینی: 1 کپ (حسبِ ذائقہ کم یا زیادہ)

الائچی پاوڈر: ½ چائے کا چمچ

گھی: 2 کھانے کے چمچ

بادام، پستہ، کاجو (کٹے ہوئے): حسبِ ضرورت

کنڈینسڈ ملک (اختیاری): ½ کپ

خشخاش یا ناریل (اختیاری): 1 کھانے کا چمچ

👩‍🍳 ترکیب:
یہ ریسیپی ( دیسی ہاٹ پاٹ)یوٹیوب/ فیس بُک چینل کی ہے
1. ایک بڑے پتیلے میں دودھ کو گرم کریں۔

2. اس میں چاول ڈال کر درمیانی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ چاول نرم ہوجائیں۔

3. اب کدوکش کی ہوئی گاجر شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔

4. درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک دودھ آدھا رہ جائے اور گاجر نرم ہوجائے۔

5. اب چینی شامل کریں، چینی ڈالنے کے بعد پانی نکلے گا، اسے بھونتے رہیں یہاں تک کہ دودھ خشک ہوجائے۔

6. گھی اور الائچی پاوڈر شامل کر کے مزید 5-10 منٹ بھونیں تاکہ خوشبو آجائے۔

7. آخر میں کنڈینسڈ ملک اور میوے شامل کر کے اچھی طرح مکس کریں۔

8. جب گجرےلا گاڑھا اور کریمی ہو جائے تو چولہا بند کر دیں۔
پیش کرنے کا طریقہ:

اوپر سے بادام، پستہ یا ناریل چھڑک کر گرم یا ٹھنڈا پیش کریں۔

چاہیں تو مٹی کے پیالے میں ڈال کر ف*ج میں رکھ دیں — ٹھنڈا گجریلا بہت لذیذ لگتا ہے! 😋

یہ رہی پوری بنانے کی آسان ترکیب (Urdu Recipe for Poori): 👇

اجزاء:

میدہ — 2 کپ

نمک — ½ چائے کا چمچ

تیل — 1 کھانے کا چمچ (گوندھنے کے لیے)

پانی — حسبِ ضرورت (آٹا گوندھنے کے لیے)

تیل — تلنے کے لیے

---

ترکیب:

1. ایک برتن میں میدہ اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔

2. اس میں ایک کھانے کا چمچ تیل شامل کریں اور ہاتھوں سے مکس کریں تاکہ میدہ کرکری ہو جائے۔

3. اب تھوڑا تھوڑا پانی ڈال کر سخت آٹا گوندھ لیں (پراٹھے کے آٹے سے تھوڑا سخت ہونا چاہیے)۔

4. آٹے کو 15-20 منٹ کے لیے ڈھک کر رکھ دیں۔

5. اب آٹے کی چھوٹی چھوٹی گولیاں بنا لیں۔

6. بیلنے کی مدد سے چھوٹی، درمیانی موٹی پوریاں بیل لیں۔

7. کڑاہی میں تیل گرم کریں، جب تیل اچھی طرح گرم ہو جائے تو ایک ایک پوری ڈال کر دونوں طرف سے سنہری تل لیں۔

8. پوریاں نکال کر ٹشو پیپر پر رکھیں تاکہ اضافی تیل جذب ہو جائے۔

---

پیش کرنے کی تجویز:

پوریاں آلو بھاجی، چنے، یا حلوہ کے ساتھ پیش کریں۔

---

ٹپ:

تیل زیادہ گرم نہ ہو، ورنہ پوری باہر سے جل جائے گی اور اند سے کچی رہ جائے گی۔

اگر پوری نرم چاہیے تو تھوڑا سا سوجی بھی آٹے میں شامل کر سکتے ہیں۔

دودھ دُلاری
اجزاء۔
دودھ 2 لیٹر
رنگین سویاں آدھ کپ
کارن فلور 1 کھانے کا چمچ
دودھ 1 چوتھائی کپ
کنڈینسڈ ملک آدھ کپ
مکس فروٹ کوکٹیل 1 بڑا ٹِن
اسٹرابری جیلی 1 پیکٹ
ہری جیلی 1 پیکٹ
ربڑی 200 پچاس گرام
کریم 200 گرام
چھوٹی چم چم 250 گرام

ترکیب۔
ایک برتن میں دودھ ڈال کر بیس منٹ تک پکائیں۔
گاڑھا ہو جائے تو اس میں رنگین سویاں اور کارن فلور ایک چوتھائی کپ دودھ میں گھول کر شامل کریں۔
اب اسے گاڑھا ہونے تک پکا لیں۔
پھر چولہے سے ہٹا کر ٹھنڈا ہونے دیں۔
اچھی طرح ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں کنڈینسڈ ملک اور مکس فروٹ کوکٹیل شامل کر دیں۔
اسٹرابری جیلی اور ہری جیلی کو الگ الگ ایک کپ گرم پانی میں گھول کر جما لیں۔
پھر جیلی کو چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر کسٹرڈ کے آمیزے میں شامل کر دیں۔
ساتھ ہی ربڑی، کریم اور چھوٹی چم چم ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
آخر میں اسے ٹھنڈا کر کے پیش کریں۔

آلو کچوری

اجزاء

FOR MASH POTATOES

آلو، اُبلے ہوئےتین عدد

گرم مسالا ایک چائے کا چمچ

لال مرچ پسی ہوئی ایک چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ

زیرہ ایک چائے کا چمچ

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

FOR DOUGH

میدہ دو کپ

نمک حسبِ ذائقہ

گھی ایک کپ

پانی حسبِ ضرورت

ترکیب

ایک پیالے میں دو کپ میدہ لیں اس میں نمک ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ پھر اس میں گھی ڈالیں اور تھوڑا سا گوندھنے کے بعد اس میں پانی ملائیں اور اچھے سے آٹے کی طرح گوندھ لیں۔

اب اسے پانچ منٹ کے لئے ڈھک کر رکھ دیں۔

اب ایک پیالے میں اُبلے ہوئے آلوئوں کو ڈال کر کچل لیں، پھر اس میں گرم مسالا، پسی ہوئی لال مرچ، سفید مرچ، کالی مرچ، نمک اور زیرہ ڈالیں اور اچھی طرح ملائیں۔ یکجان ہوجائے تو بعد میں استعمال کرنے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔

اب گندھے ہوئے میدے کی چھوٹی چھوٹی کچوریاں بنائیں اور گندھے ہوئے آلوئوں کا آمیزہ اس میں اچھی طرح بھر لیں۔

اب ایک کڑاھی میں تیل گرم کریں اور آلو بھری کچوریوں کو اس میں ڈال کر اچھی طرح تلیں، گولڈن برائون ہونے پر نکال لیں۔

مزے دار آلو کی کچوریاں تیار ہیں، گرم گرم کھائیں

ست رنگ کھیر
اجزاء۔
دودھ ایک لیٹر
سوجی دو کھانے کے چمچ
چاول دو کھانے کے چمچ
سوکھا دودھ ایک کپ
رنگین سویاں ایک چوتھائی کپ
چینیایک کپ
الائچی دس
عرق گلاب تین کھانے کے چمچ
کارن فلور دو کھانے کے چمچ
خشک میوہ آدھا کپ
ترکیب۔
دودھ میں چاول پیس کر ڈالیں ساتھ ہی سوجی اور سویاں ڈال دیں جب سویاں اور چاول گل جائیں تو اس میں چینی ڈالیں اور پندرہ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں ۔اب اس میں سوکھا دودھ اور کھویا ڈالیں اور عرق گلاب ڈالیں اور کارن فلور ڈال کر گاڑھا کر لیں ۔کھیر تیار ہے اس میں خشک میوہ ڈال کر پیش کریں۔

کھٹی میٹھی چٹنی
اجزاء-
املی کا گاڑھا گودا ایک کپ
چینی آدھا کپ
لال مرچ آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی
زیرہ آدھا چائے کا چمچ پسا ہوا
نمک آدھا چائے کا چمچ
لہسن کا پیسٹ آدھا چائے کا چمچ

ترکیب۔
املی کا گاڑھا گودا، چینی، پسی لال مرچ، پسا زیرہ، نمک اور لہسن کا پیسٹ ملا کر پکالیں، یہاں تک کہ وہ گاڑھا ہو جائے۔ کھٹی میٹھی چٹنی تیار ہے۔

لب شیریں

اجزاء:
لبِ شیریں ٹرائفل جو بنے بھی جلدی اور آسانی سے لیکن کھانے میں اتنا رنگ برنگ ذائقہ دار کے دل خوش ہوجائے۔

ترکیب:

٭ ایک پیکٹ فالودے کی سویاں پانی میں ڈال کر ابال لیں اور فوری ٹھنڈے پانی میں ان کو بھگو دیں۔

٭ دو کلو دودھ میں آدھا کلو پاؤڈر والا دودھ ڈال کر ایک گھنٹے تک اچھی طرح پکائیں۔

٭ ایک پیکٹ کریم کو دودھ میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرلیں۔

٭ ایک چھوٹی پیالی میں ایک کپ دودھ اور آدھا کپ پاؤڈر دودھ ڈال کر اچھی طرح چمچ سے ملائیں اور اس میں چار چمچ روح افزاء ڈال کر مکس کر لیں۔

٭ کیلے، سیب، امرود، انگور، فالسے، چیکو جو بھی پھل آپ کے پاس موجود ہے ان کو باریک کاٹ لیں۔

٭ سادا کیک یا کپ کیک بازار کے بنے ہوئے لے لیں اور ان کو چھوٹے چھوٹے چوکور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

٭ ایک بڑے سرونگ پیالے میں کٹے ہوئے کیک کے ٹکڑوں کر اچھی طرح رکھیں ایک تہہ بنالیں۔

٭ پھر اس کے اوپر کٹے ہوئے پھل کی ایک تہہ رکھیں۔

٭ چاروں طرف روح افزاء والا دودھ ڈالیں۔

٭ ابلی ہوئی فالودے والی سویاں رکھیں۔

٭ کریم والا دودھ ڈالیں۔

٭ پھر پھل اور ڈرائی فروٹس ڈال کر ایک بار پھر روح افزاء اور کریم ڈال دیں۔

٭ لیجئیے مزیدار، رنگ برنگا سا لبِ شیریں ٹرائفل تیار ہے اب اس کو سروو کیجیے۔

کریم فروٹ چاٹ '

اجزاء۔
آم دو عدد
سیب دو عدد
کیلا 6عدد
پپیتا حسب ضرورت
انگور 1 کپ
انار 1 کپ
،اناناس1 کپ
،چینی 5 کھانے کے چمچے
کریم 1 پیکٹ

ترکیب۔
تمام پھلوں کوایک بڑے پیالےمیں چوکورٹکڑوں میں کاٹ کراس میں چینی شامل کریں اوراب اس میں کریم ڈال کر تمام فروٹ کواچھی طرح ملا لیں اورٹھنڈا ہونےکے لیے فریج میں رکھ دیں۔

آلو کچوری

اجزاء

FOR MASH POTATOES

آلو، اُبلے ہوئےتین عدد

گرم مسالا ایک چائے کا چمچ

لال مرچ پسی ہوئی ایک چائے کا چمچ

نمک حسبِ ذائقہ

سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ

زیرہ ایک چائے کا چمچ

کالی مرچ ایک چائے کا چمچ

FOR DOUGH

میدہ دو کپ

نمک حسبِ ذائقہ

گھی ایک کپ

پانی حسبِ ضرورت

ترکیب

ایک پیالے میں دو کپ میدہ لیں اس میں نمک ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ پھر اس میں گھی ڈالیں اور تھوڑا سا گوندھنے کے بعد اس میں پانی ملائیں اور اچھے سے آٹے کی طرح گوندھ لیں۔

اب اسے پانچ منٹ کے لئے ڈھک کر رکھ دیں۔

اب ایک پیالے میں اُبلے ہوئے آلوئوں کو ڈال کر کچل لیں، پھر اس میں گرم مسالا، پسی ہوئی لال مرچ، سفید مرچ، کالی مرچ، نمک اور زیرہ ڈالیں اور اچھی طرح ملائیں۔ یکجان ہوجائے تو بعد میں استعمال کرنے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔

اب گندھے ہوئے میدے کی چھوٹی چھوٹی کچوریاں بنائیں اور گندھے ہوئے آلوئوں کا آمیزہ اس میں اچھی طرح بھر لیں۔

اب ایک کڑاھی میں تیل گرم کریں اور آلو بھری کچوریوں کو اس میں ڈال کر اچھی طرح تلیں، گولڈن برائون ہونے پر نکال لیں۔

مزے دار آلو کی کچوریاں تیار ہیں، گرم گرم کھائیں اور آج کی افطاری کو یادگار بنائیں۔