Dietetyk Dobre Zioło

Grzyby leśne 🍄‍🟫😁to produkt o wysokich walorach dietetycznych – niskokaloryczny, bogaty w błonnik, minerały i witaminy z grupy B, a w przypadku suszonych również w witaminę D. Mogą wspierać zdrową dietę, szczególnie przy redukcji masy ciała i profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Choć nie stanowią podstawowego źródła białka, to jako dodatek do dań nadają im wartości odżywczej i wyjątkowego smaku.

GRZYBY LEŚNE 🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫– wartości odżywcze i rola w diecie

🔴Grzyby leśne od stuleci stanowią część tradycji kulinarnej w wielu krajach Europy. Kojarzą się z aromatycznymi zupami, sosami czy farszami, ale ich znaczenie wykracza poza walory smakowe. Badania wskazują, że mogą być cennym składnikiem diety ze względu na obecność białka, błonnika, witamin, minerałów i związków bioaktywnych.

🔵Skład chemiczny i wartość energetyczna

🔸Świeże grzyby składają się w 80–92% z wody, co sprawia, że mają bardzo niską wartość kaloryczną – średnio 20–40 kcal na 100 g. Ta cecha czyni je produktem korzystnym w dietach redukcyjnych oraz dla osób dbających o masę ciała.

🔸Zawartość białka waha się od 2 do 5 g/100 g świeżych grzybów. W grzybach suszonych ilość ta wzrasta kilkukrotnie (nawet do 20–30 g/100 g), gdyż usuwana jest woda. Choć białko grzybowe nie dorównuje strawnością białku zwierzęcemu, jego profil aminokwasowy jest stosunkowo korzystny – obecne są m.in. lizyna, leucyna i walina.

🔸Tłuszcz występuje w ilościach śladowych (ok. 0,3–1 g/100 g), głównie w postaci nienasyconych kwasów tłuszczowych. Węglowodany stanowią ok. 3–6 g/100 g, z czego duża część to błonnik (chityna, beta-glukany).

🟣Witaminy – ukryte bogactwo grzybów

🔸Grzyby leśne są wartościowym źródłem kilku witamin, szczególnie z grupy B:
• Witamina B2 (ryboflawina) – wspiera metabolizm energetyczny i zdrowie skóry.
• Witamina B3 (niacyna) – bierze udział w procesach oddychania komórkowego.
• Witamina B5 (kwas pantotenowy) – ważna dla układu nerwowego i metabolizmu tłuszczów.

🔸Wyjątkową cechą grzybów jest zawartość witaminy D2 (ergokalcyferolu). Pod wpływem promieni UV, podobnie jak w skórze człowieka, w grzybach dochodzi do syntezy tej witaminy. Szczególnie bogate w witaminę D są grzyby suszone na słońcu – 100 g może pokrywać dzienne zapotrzebowanie u dorosłego człowieka.

W mniejszych ilościach obecne są także witaminy C i E, działające antyoksydacyjnie.

🟢Minerały – siła lasu zamknięta w grzybie

Grzyby leśne zawierają znaczące ilości makro- i mikroelementów:
• Potas – reguluje ciśnienie krwi i pracę mięśni.
• Fosfor – kluczowy dla zdrowia kości i zębów.
• Magnez – wspiera układ nerwowy i mięśniowy.
• Żelazo – niezbędne do produkcji hemoglobiny.
• Miedź – bierze udział w metabolizmie energetycznym.
• Selen – silny antyoksydant, wspomaga odporność i chroni DNA przed uszkodzeniami.

Dzięki temu grzyby mogą uzupełniać dietę w składniki, które często są niedoborowe w codziennym jadłospisie.

🟡Błonnik i substancje bioaktywne

Grzyby dostarczają błonnika pokarmowego – głównie w postaci chityny i beta-glukanów. Chityna nie jest trawiona przez enzymy człowieka, ale działa podobnie do błonnika nierozpuszczalnego: wspiera perystaltykę jelit i daje uczucie sytości. Beta-glukany natomiast mają udokumentowane działanie w obniżaniu poziomu cholesterolu i wspieraniu odporności.

W grzybach obecne są także polifenole, ergotionina i inne antyoksydanty, które neutralizują wolne rodniki i mogą działać ochronnie w profilaktyce chorób układu krążenia i nowotworów.

🔻Różnice między gatunkami
• Borowiki (prawdziwki) – bogate w białko i potas, często suszone, co koncentruje wartości odżywcze.
• Podgrzybki i maślaki – zawierają dużo błonnika i są stosunkowo lekkostrawne.
• Kurki – znane z zawartości beta-karotenu (prekursora witaminy A), co wyróżnia je spośród innych grzybów.
• Kanie (czubajki) – mają sporo białka i cenione są w kuchni jako alternatywa dla mięsa.
• Koźlarze i rydze – cenione za aromat, zawierają znaczne ilości witamin z grupy B.

🔅Walory dietetyczne i praktyczne
1. Dieta redukcyjna – niska kaloryczność i duża objętość sprawiają, że grzyby sycą, nie obciążając bilansu energetycznego.
2. Dieta wegetariańska i wegańska – grzyby wzbogacają jadłospis o białko, błonnik i witaminę D.
3. Odporność i profilaktyka chorób – obecność antyoksydantów i beta-glukanów wspiera naturalne mechanizmy obronne organizmu.
4. Zdrowe kości – suszone grzyby jako źródło witaminy D mogą wspierać gospodarkę wapniowo-fosforanową.

‼️Ograniczenia i środki ostrożności
• Niektóre gatunki są trudnostrawne, dlatego nie zaleca się podawania ich dzieciom poniżej 12. roku życia czy osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi.
• Należy unikać zbierania grzybów nieznanych – istnieje ryzyko zatrucia.
• Grzyby chłoną zanieczyszczenia środowiska (metale ciężkie), dlatego najlepiej zbierać je w miejscach oddalonych od dróg i zakładów przemysłowych.

A jak wasze plany na nadchodzący sezon wakacyjny?😉wystartowaliście już z przygotowaniami?
Tutaj pokazuję Wam ,jak szybkie i fajne może być śniadanie 😏

Nie masz czasu i pomysłu?😌
*100g Makaronu dowolnego ( ja miałam akurat spaghetti)
*15g parmezanu
*całe opakowanie szpinaku baby
* łyżka oliwy
* 2 ząbki czosnku
* 50g pomidorków koktajlowych
Szpinak poddusić z czosnkiem na oliwie pod koniec dodać pomidorki
Ugotowany gorący makaron wrzucamy do gotowego szpinaku dodajemy starty parmezan i mieszamy
🤩gotowe

Koniec roku 2024( dla mnie osobiście… nareszcie 😂😉) Of course ,prawie każdy z nas robi sobie jakieś tam podsumowanie tego roku, czytam różne wasze spostrzeżenia 😏🤦🏼‍♀️😂😜I wiecie co? Nie jest tak źle, jedni piszą że mieli pod górkę inni że z górki ,fajne w tym wszystkim jest to ,że się nie poddaliście i idziecie do przodu 🤩I tego wam życzę z całego serca… Tego “ do przodu “

Do wszystkich osób pytających gdzie obecnie przyjmuję wizyty 😁 obecnie tylko współpraca online 😉
Foto dla przyciągnięcia uwagi 🤘

Moi drodzy podopieczni 😉ja wiem… Majówka pytania typu ( pani Doroto , no ale czy możemy…) więc tak , możecie naprawdę wszystko, ale , to nieszczęsne słowo „Ale” czy warto 🤷‍♀️😂
Zawsze powtarzam równowaga i fizyka no bo cholerka ,jej nie oszukasz 😜

Łapcie fajny przepis na sałatkę ziemniaczaną 🙌
TO TYLKO :
244kcal na porcję ( porcji 4)

•800g małych ziemniaków gotowanych w „ mundurkach „ ( nie zapomnijcie ich wcześniej wyszorować) no chyba że macie farta i znaleźliście już młode ziemniaki 🥔

• 2 garście czosnku niedźwiedziego 🌱

• 2 łyżki oliwy z oliwek 🫒

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

• 1 dymka

• pęczek rzodkiewek

• sól pieprz do smaku

~ugotować ziemniaki
~przygotować sos winegret ( czosnek niedźwiedzi wymieszaj z oliwą musztardą solą i pieprzem)
~drobno posiekaj dymkę, pokrój w plasterki rzodkiewki . Dobrze wymieszaj.
~ ugotowane ziemniaki pokrój w księżyc polej sosem oraz posyp rzodkiewką i dymką .

Pozdrawiam wszystkich Marsjanów😉

Co dietetyk robi w łóżku?🫣🤦🏼‍♀️😜🤘

Przy sobocie na śniadanie 🍳 tradycyjnie 😍

Jajecznica na boczku na 150g 220 kcal

Best of the best 🍠😍Zapiekane 🍠 bataty z porem oraz suszonymi pomidorami .

Myślałam ,czego Wam życzyć w Nowym Roku 🤔 hasło typu "Nowy Rok nowa-wy Ja" ... sratatata😜 nie bardzo mi tu pasuje ,hmmm życzę Wam przede wszystkim luzu, w głowie, w pasie 😉 wytrwałości w postanowieniach ( jeśli takowe sobie stawiacie)zdrowia i szczęścia.
I to chyba tyle i aż tyle 😁
Szczęśliwego Nowego Roku 🥂🎉