Dietetician in Cluj

Intamplator am dat peste acest sumar al unui raport din 1971. In acel an se discuta, in America, de catre comunitatea medicala interesata de nutritie, despre modele aparute in nutritie si despre proasta informare in acest domeniu. E amuzant si trist sa observi ca acelasi raport ar putea fi scris si astazi, doar ca problemele s-au agravat. http://www.nutriwatch.org/02Misinfo/conference_1971.html

Findings of the 1971 Resource Conference on Food Faddism and Cultism There is evidence of increased interest by the public in nutrition and attempts should be made to capitalize on this interest and respond in a positive and useful way. Whenever there exists the probability of biological harm due to certain nutritional practices, corrective action should be initiated…

Cu toate ca timpul nu mi-a mai permis sa scriu in ultima vreme, vad ca multa lume a dat like paginii. Sper sa reusesc sa adaug informatii noi in curand.

De multe ori stau si ma intreb ce sa mananc. Unele idei sunt prea complicate pentru mine ( abilitatile mele in bucatarie fiind relativ limitate ). Prin urmare, am sanse mai mari sa incerc ceva nou decat sa combat plictiseala in bucatarie cu retete complexe si care dureaza mult. Azi m-am hotarat sa incerc cartoful dulce. Sunt foarte incantata de rezultat. Pregatirea a fost simpla - am taiat cubulete 2 cartofi dulci, am mai taiat si ceapa, morcovi si dovlecel si le-am pus la cuptor cu putina apa si condimente.
Iata continutul nutritional al unui cartof dulce, d**a ce este gatit - http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=11510&t=11508&h=11507&s=151.00&e=114.00&r=130.00
Pofta buna !

Side by Side Nutrition Facts Comparison for Sweet Potato Cooked Boiled Without Skin - Sweet... Nutrition Facts Comparison of Sweet Potato Cooked Boiled Without Skin, Sweet Potato Cooked Baked In Skin Without Salt, Sweet Potato Raw Unprepared

Un articol interesant, publicat azi in revista Nature, ne atrage atentia ca, in functie de flora noastra intestinala, am putea dezvolta o tolerenta modificata la glucoza chiar daca consumam indulcitor artificiali. http://www.nature.com/news/sugar-substitutes-linked-to-obesity-1.15938

Sugar substitutes linked to obesity Artificial sweetener seems to change gut microbiome.

Everyone should Ask for Evidence Since 2006 Elsevier has supported Sense About Science's work to promote peer review amongst policy makers, journalists, social influencers and civic organizations in the UK and – lately – in the US and around the world. We do this because we believe that for people to play a full and informed rol...

Nu sunt un fan al citatelor pe facebook dar uneori, unele chiar imi plac. Am citit de mult ca aderenta la dieta e mai importanta decat dieta in sine cand vine vorba de scaderea in greutate ( http://www.sciencedaily.com/releases/2005/01/050111122137.htm ), dar tot de mult am citit si ca dietele la moda nu sunt de urmat pe termen lung si ca trebuie sa ne gandim la un regim de viata sanatos pe care sa-l urmam mereu. In concordanta cu aceste idei, am vazut cateva citate care mi-au placut si care poate va vor motiva si pe voi azi.

Crud sau gatit ?

Cam acum o luna am promis unui prieten ca voi aborda acest subiect. O luna mai tarziu nu pot decat sa sper ca ii plac vorbele din popor si ca este de acord ca este mai bine mai tarziu decat niciodata :)
Dilema prietenului meu era – sa manace legumele si fructele crude sau gatite, cm are parte de mai multi nutrienti ?
Raspunsul va fi unul banal – sa le manace si crude si gatite. De ce ? Pentru ca nu conteaza numai ce manaci ci si ceea ce absorbi. Unii nutrienti sunt in cantitate mai mare in plantele crude, altii isi cresc biodisponibilitatea prin gatire.
Am gasit un articol foarte interesanthttp://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-780.pdf care incearca sa puna laolalta toate informatiile care exista despre modul in care gatitul, conservarea, congelarea afecteaza continutul in nutrienti ai legumelor si fructelor.
In primul rand foarte putini dintre noi avem legume si fructe in gradina proprie si chiar daca avem, nu este posibil sa le avem pe toate. Prin urmare este de interes sa vedem cat de mult afecteaza trecerea timpului, de la cules pana ajung la noi in farfurie, cantitatea de nutrienti ai legumelor si fructelor. Cu cat plantele sunt culese mai recent cu atat este mai bine. Prin urmare ar putea fi un motiv pentru care sa alegeti legumele si fructele cultivate local, cat mai aproape de voi.
Insa nu orice planta creste langa casa noastra sau in tara noastra. Daca vrem sa incercam gusturi noi, vom alege si legume/fructe ce au trecut prin zile multe de transport sau care au fost conservate.
Nutrientii solubili in apa, cm ar fi vitaminele C, B sau polifenolii vor fi diminuati in timpul procesarii, se vor pierde in apa in care sunt gatiti sau conservati. Pe de alta parte vitaminele solubile in grasimi vor deveni mai disponibile prin eliberarea din matricea plantei in urma gatitului.
Vitamina C se pierde cel mai usor si pierderea ei incepe imediat d**a cules si continua cu aproape orice metoda de gatit. Pastrarea legumelor/fructelor in frigider pare a fi cea mai buna metoda de pastrare a vitaminei C, dar oricum nu pentru mult timp.
Polifenolii – ii gasim cel mai adesea in coaja plantei ( de exemplu coaja merelor, piersicilor, perelor ). Indepartarea cojii scade mult concentratia lor in plante.
Compozitia mineralelor pare a fi invariabila indifferent de metoda de gatit sau de pastrare.
Licopenul – responsabil pentru culoare rosie a rosiilor :) creste in biodisponibilitate atunci cand acestea sunt gatite. Licopenul este in cantitati mari si in sucul de rosii obtinut prin procesare la cald http://jn.nutrition.org/content/122/11/2161.long
Beta-carotenul creste in morcovii gatiti.
Indol-3-carbinolul care se gaseste in crucifere ( broccoli, varza ) isi creste si el biodisponibilitatea prin gatire.
Fibrele par a ramane neschimbate de diferitele procese de conservare sau gatire.
Proteinele devin mai usor de digerat d**a ce sunt gatite.
Tot un studiu ne spune un alt lucru interesant – am putea creste biodisponibilitatea Fierului si Zincului din cereale daca le mancam impreuna cu ceapa sau usturoi http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20597543
Prajirea migdalelor duce la o mai mare disponibilitate a polifenolilor si antioxidantilor din coaja lor. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18298714
Nici o leguma si nici un fruct nu are un singur element in compozitie. Prin urmare unii nutrienti din compozitie vor fi afectati pozitiv si altii negativ prin gatire. Solutia la indemana ramane combinarea in dieta a legumelor/fructelor cat mai proaspete cu cele gatite!
Si ca de obicei, cele mai bune legume si fructe sunt cele pe care chiar le si mancati !
Dr Irina Mateies

sursa pozelor :
http://www.womens-health.com/wp-content/uploads/2013/03/pros-cons-of-cooked-vs-raw-foods-2679.jpg
http://www.prevention.com/sites/default/files/imagecache/628x363-news/images/articles/featured_images/raw-cooked-tomatoes-628X363-COMP-3490695_0.jpg
http://800medigap.com/wp-content/uploads/2013/09/Tomatoes-CookedC-830x290.jpg

Cum sa mancam mai multe legume si sa ne faca si placere

Legumele costa destul de mult si apoi tot auzim despre tot felul de plante exotice care par miraculoase dar ele costa si mai mult si intr-un final ne simtim coplesiti si renuntam sa le mai cumparam.
Intr-adevar putem sa gasim unele legume cu mai multi nutrienti decat altele, dar nici una nu le are pe toate. Stiu ca se vehiculeaza termenul de „ superfood „ - superaliment" si parca in fiecare zi apare cate unul. Insa decat sa cautati alimentul minune, sunteti mai castigati incercand o varietate cat mai mare de fructe si legume.
Sfatul „eat a rainbow” - „mananca un curcubeu” ne ofera o imagine puternica de tinut minte si de pus in practica.
Insa poate legumele nu sunt chiar preferatele noastre. Iata cateva idei despre cm puteti sa le faceti mai atractive pt voi si familia voastra
- un mix de legume poate fi mai gustos daca adaugam in timp ce le gatim un pic de usturoi, ceapa, ghimbir, curry, paprica dulce sau iute, piper
- faceti mancarea de legume mai interesanta adaugand ierburi ce dau o savoare foarte diferita. Si avem de unde alege – coriandru, busuioc, rozmarin, menta, oregano, cimbru, patrunjel, marar, leustean, arpagic, salvie, tarhon. Le putem alege proaspete sau uscate, doar sa va puneti imaginatia la contributie si combinatia de gusturi este nelimitata
- faceti legumele la gratar si vor fi un pic mai dulci
- adaugati langa legume o pasta in care sa le inmuiati, cm ar fi – hummus, guacamole, sos de iaurt
- cautati sa gasiti o leguma sau un fruct nou cand mergeti la cumparaturi. Poate o sa va placa, poate nu, dar evitati plictiseala si e singurul mod in care o sa gasiti varietatea de care aveti nevoie
- aruncati legumele si fructele in blender sau in storcator si faceti-le suc sau smoothie si folositi-le pe post de gustare . De exemplu – puneti in blender castravete, mar, apa si eventual cateva cuburi de gheata si aveti o gustare f placuta pt o zi insorita .
- daca va plac chipsurile, le puteti reinventa – alegeti orice leguma aveti chef, taiati-o felii subtiri si bagati-le la cuptor pana se fac crocante. Apoi le puteti pune in pungute si le puteti lua la voi in cursul zilei.
Vi s-a facut pofta de niste legume ? Mie una da :)
Dr Irina Mateies

pozele sunt luate de la :
http://wellnesslawyer.com/wp-content/uploads/2013/10/Green-Smoothie.jpg
http://www.hellomagazine.com/imagenes//cuisine/201209129240/cooking-with-fresh-herbs/0-45-990/herbs--z.jpg
http://shareitfitness.files.wordpress.com/2011/03/rainbow1.jpg

Expunerea copiilor la fumul de tigara

Am vrut sa-mi continui ideea cu legumele si fructele, dar am dat peste un studiu care m-a facut sa simt nevoia sa vorbesc despre el. Voi continua cu beneficiile plantelor in dieta, dar pentru astazi vreau sa atrag atentia asupra unei probleme de sanatate publica, chiar daca ea nu este neaparat una de dieta si anume fumatul pasiv.
Studiul in cauza este urmatorul http://eurheartj.oxfordjournals.org/content/early/2014/03/03/eurheartj.ehu049
Studiul a urmarit efectele fumatului pasiv asupra copiilor si adolescentilor, in urma expunerii la fum din cauza parintilor. Rezultatul este unul care te pune pe ganduri - problemele cardio-vasculare ce pot rezulta in urma acestei expuneri pot persista timp de 25 de ani.
Nu vreau sa tin predici adultilor, dar indiferent de ce alegere faceti pentru voi personal, aveti grija cand vine vorba de efectele posibile asupra celor din jur.

sursa poza : http://greatgreths.wordpress.com/2012/06/13/government-warning-cigarette-smoking-kills/

Mai sunt bune legumele si fructele in zilele noastre ?

Ma tot lovesc de acesta intrebare. Sunt convinsa ca multe soiuri de plante s-au modificat, de multe ori in favoarea rezistentei la daunatori sau in favoarea cantitatii produse. Pe de alta parte, in ultima vreme publicul a devenit din ce in ce mai vocal in a cere mai multi nutrienti de la plantele lor, asa ca trendul s-ar putea schimba.
Daca am pierdut o anumita cantitate de nutrienti prin soiurile existente astazi, avem insa avantajul de a avea la dispozitie o mult mai mare varietate de legume si fructe decat oricand inainte.
Capacitatea de a varia foarte mult legumele si fructele mancate este foarte importanta pt ca prin amestec obtinem maximul beneficiului.
De asemenea studiile facute pe cohorte de persoane care au o alimentatie orientata spre un consum mai mare de plante si care au aratat invariabil o varietate de beneficii, nu au fost facute folosind niste legume speciale. Persoanele din studii sunt oameni care mananca legume din comert, ca majoritatea dintre noi, doar ca in cantitate mai mare, iar beneficiile au fost evidente.
Trebuie sa mai luam in considerare un lucru – beneficiile aduse de ceea ce nu mancam, atunci cand mancam legume si fructe. Daca aducem o cantitate corespunzatoare de plante in dieta este foarte probabil sa reducem altceva, cm ar fi – produsele inalt procesate, produsele cu cantitate mare de zahar.
Prin urmare eu zic sa ne preocupam mai putin de sursa plantelor ( fara sa neg importanta acesteia) si sa avem mai mare grija ca ele chiar sa faca parte din dieta noastra zilnica, pentru ca cele mai bune plante sunt cele pe care chiar le mancam, nu cele despre care povestim !
Asa ca alegeti o gama cat mai variata de plante, cu cat mai multe culori si aveti grija sa ajungeti la 5 portii pe zi de plante ( unde o portie este 1/2 de cana legume gatite, sau 1 cana de legume proaspete ).
Pofta buna !
Dr Irina Mateies

sursa foto : http://blog.walkingspree.com/walkingspree/eating-more-fruits-and-vegetables/ , http://www.gasdetection.com/interscan-in-the-news/magazine-articles/look-fruits-vegetables-cancer/

Turmeric – Curcumina

Ma suna o prietena ieri si cu un glas agitat imi zice ca trebuie sa ma intrebe ceva. De obicei ma astept sa aud descrise simptome de boala, insa prietena mea spune - „ Ce este turmericul asta de care tot aud ? „
Cu toate ca este o planta care suscita destul de mult interes, chiar si in lumea stiintei, nu credeam ca este populara in Romania. Se pare insa ca m-am inselat si astfel m-am hotarat sa scriu un pic despre ea.
Turmeric (Curcuma longa) – este o planta asiatica, din familia ghimbirului si partea care se consuma sunt rizomii. Pigmentul care da culoarea galben-portocalie a turmericului este curcumina. Este foarte cunoscuta pentru utilizarea ei in bucataria asiatica, mai ales in curry.
Dati un click pt ca vedea compozitia turmericului:
http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=02043&t=&h=&s=100&e=&r=
Daca va place la gust sau nu, eu una nu fac parte d**a entuziastii curry-ului, este o optiune individuala. Insa turmericul a suscitat interesul stiintific datorita efectelor sale anti-inflamatoare.
Au fost facute diverse studii in vitro ( adica pe celule in laborator si nu inca pe oameni ) dar sunt deja si studii pe subiecti umani in ceea ce priveste efectele anti-inflamatoare. Studiile par promitatoare in diverse forme de artrita, artrita reumatoida dar si in reducerea riscului aterogenic la pacientii cu diabet de tip 2.
Problema cu turmericul este insa ca fitonutrientii sai au o biodisponibilitate mica ( adica se asimileaza greu de catre organismul uman ), iar oxalatii prezenti in aceasta planta au o biodisponibilitate mare. Oxalatii sunt compusii ce predispun la formarea asa numitelor „ pietre „ la rinichi sau bila, prin urmare persoanele cu litiaza renala, biliara vor fi atenti la consumul de turmeric.
Insa combinarea turmericului cu piperul negru duce la cresterea majora a biodiponibilitatii curcuminei.
Prin urmare se indica un consum moderat de turmeric, cam o lingurita, pentru a limita cantitatea de oxalati, insa in combinatie cu piperul negru pentru a creste cantitatea de curcumina absorbita.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3591524/
http://www.jnutbio.com/article/S0955-2863%2813%2900223-4/abstract
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23242572
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19594223
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24002213
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24473984

Pastilele pentru slabit

Intrand ieri intr-o farmacie, mi-a sarit in ochi raftul cu suplimente care se lauda ca ajuta la scaderea in greutate. Gasesti pastile, prafuri, shake-ri, creme - toate garantandu-ti ca vei pierde de la cativa centimetri in talie sau pe coapse pana la un numar fantastic de kilograme. Asta mi-a adus aminte de o cunostinta care mi-a povestit ca merge in fiecare saptamana la un nutritionist ( caruia nu ii ceruse vreo dovada pt acest titlu ) care ii face o injectie ca sa slabeasca. Intreband-o cu ce ii face aceasta injectie, am ramas uimita sa aflu ca nu stia si nici nu o deranja foarte tare faptul ca nu stia.
Clar visul multor oameni este sa poata manca orice, sa nu faca miscare si totusi sa fie slabi si sanatosi.... sau macar slabi.
Din pacate exista un numar foarte mic de medicamente pentru slabit aprobate de agentiile de medicamente din lume - pentru ca majoritatea medicamentelor incercate fie nu au avut efect, fie au avut efecte secundare grave ( ex: sibutramina ).
Tot din pacate daca medicamente nu exista, suplimente promovate pentru scaderea in greutate exista, pentru ca ele nu sunt reglementate de agentiile de medicamente.
Mare atentie, doar pentru ca un supliment pentru slabit se vinde in farmacie, nu inseamna nici ca nu poate avea efecte secundare, nici ca are sigur vreun efect. De asemenea, doar pentru ca pe cutie scrie ca e natural nu inseamna ca nu poate avea efecte secundare nedorite.
Si cu siguranta nu poti sa mananci oricat si sa nu faci miscare dar totusi sa slabesti pentru ca iei un medicament pentru slabit.
Prin urmare, inainte sa luati orice forma de prafuri, pastile, shake-uri, oricat de naturale ar spune ca sunt, intrebati exact ce contin si cm puteti sti ca ele contin ceea ce spun.
Discutati problema de greutate cu un doctor, dietetician, nutritionist. Un dietetician va va ajuta sa va incadrati corect in grupa dvs de greutate, pentru ca, nu de putine ori, ne judecam mult prea aspru pe noi insine si avem asteptari nerealiste de la corpul nostru si ne punem sanatatea in pericol incercand sa obtinem standarde de greutate incorecte pentru varsta si inaltimea noastra.
Ati incercat vreodata vreo pastila pentru slabit?
Dr Irina Mateies