Auxes

У кожної олії свій спектр жирних кислот, їхнє співвідношення, і тому нутріціологічні (поживні) і кулінарні властивості різних олій різні. Якісь олії кращі для салатів, і купувати їх треба малими дозами, аби не зіпсувалися. Якісь добре підходять для смаження, а інші навіть для фритюру (звісно, краще не готувати страви шляхом тривалого смаження і тим паче фритюру). Крім жирів, в оліях є вітаміни, зокрема, токофероли (різні форми вітаміну Е з антиоксидантними властивостями), поліфенольні сполуки, які зумовлюють колір олій та стійкість до окислення, і різні домішки.

ливкова олія можна вважати справжнім напоєм, що продовжує життя. У його лікувальні властивості навіть зараз не сумнівається жоден житель Середземномор`я. У Греції це масло і зовсім називають даром природи. І це не випадково. До складу оливкової олії входять вітаміни, головним з яких є Е- антиоксиданти, мінеральні речовини, такі як магній і залізо, а також олеїнова кислота. Ця кислота не тільки покращує переварювання їжі в організмі, але і при взаємодії з клітинами кишечника виробляє олейлетаноламіду. Дана речовина, в свою чергу, передає мозку сигнал про насичення. Так, створюється відчуття ситості, а це значить, що їсти хочеться все менше і менше.