Relax whale

Картоха - Сырные шарики 🧀

Настоящая итальянская паста 🤤

ПРОСТО ЛЕТО!
ПРОСТО КРАСКИ ЛЕТА! 😊

МУССОВЫЙ ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ ШИК».

ДЛЯ ЯГОДНОЙ ПРОСЛОЙКИ (диаметр 18 см):
пюре (сироп) малины – 300 грамм,
ягоды малины – 100-120 грамм (по желанию),
сахар – 80 грамм,
желатин – 10 грамм,
вода холодная – 60 мл.
ДЛЯ МАЛИНОВОГО МУССА (диаметр 18 см):
молоко – 100 мл,
пюре малины – 200 грамм ,
сахар – 60 грамм,
желатин – 12 грамм,
вода холодная – 70 мл,
шоколад белый – 50 грамм,
сливки 30-33% - 200 грамм.
ДЛЯ БИСКВИТА (диаметр 18 см),
яйца С1 – 2 штуки,
соль – щепотка,
сахар – 60 грамм,
масло сливочное – 40 грамм,
шоколад от 56% - 40 грамм,
какао -10 грамм,
мука – 30 грамм,
разрыхлитель – 1/2 ч.ложки.
Для пропитки можно использовать сладкий малиновый сироп.
ДЛЯ БЕЛОГО МУССА:
молоко – 200 мл,
соль – щепотка,
яйцо – 2 штуки (С1),
сахар – 120 грамм,
белый шоколад – 180 грамм,
желатин – 22 грамма,
вода холодная – 130 мл,
сливки 30-33% - 440 грамм.
ДЛЯ ЦВЕТНОЙ ГЛАЗУРИ:
шоколад белый – 50 грамм,
масло сливочное – 15 грамм,
сгущенное молоко белое – 35 грамм,
сливки жирные – 50 грамм,
желатин – 2 грамма,
вода холодная – 12 мл,
краситель пищевой.
1.Сделаем бисквит. В отдельной посуде растопим масло и шоколад. Даем массе немного остыть. Миксером будем взбивать яйца, соль и сахар на большой скорости около 3 минут. Далее соединим обе массы и аккуратно размешиваем. Введем сюда сухие составляющие: муку, какао и разрыхлитель. Снова аккуратно размешаем. Бисквит я выпекала при температуре 160 градусов 20 минут. Дно застелила фольгой, ничем не смазывала ни дно, ни бока формы. Верх формы я покрываю фольгой, чтобы не образовывалась "шапка" при выпечке. Фольгу убираю через 20 минут выпекания бисквита и допекаю его далее до готовности еще 5 минут. Смотрите по своей духовке.
После того, как бисквит будет готов, вынимаем его из формы с помощью ножа и остужаем. Заворачиваем в полиэтилен и убираем минимум на 3 часа в холод. Вес бисквита получился 227 грамм, а высота 2,5 см.
2. Для приготовления прослойки из малины сначала замачиваем желатин в холодной воде минимум на 30 минут. Дальше перетираем ягоды малины (перед этим их можно пробить блендером). Не могу сказать, сколько ягод нужно, чтобы получилось 300 грамм пюре (оно жидкое, как сироп), просто ягоды могут быть разные. Соединяем пюре с сахаром в сотейнике и доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Желатин подогреваем (не кипятим) и вводим к пюре. Размешиваем. Дно формы хорошо застилаем пищевой пленкой, внутренние бока можно проложить ацетатной пленкой. Выливаем немного малиновой массы и выкладываем ягоды. Сверху аккуратно выливаем остатки. Распределяем ягоды внутри. Убираем в холод до застывания. Если нужно срочно, то можно поставить в морозилку. Когда этот слой застынет, делаем малиновый мусс.
3. Для мусса из малины замачиваем желатин в холодной воде на 30 минут. Пюре малины ставим на средний огонь и варим после кипения 8 минут, помешивая. У нас должно получиться 100 грамм пюре. Для чего мы это делаем? Чтобы был более яркий и насыщенный цвет у мусса, без красителей. Убираем его остужаться. Далее в сотейнике соединяем молоко и сахар. Ставим на плиту и разогреваем, чтобы сахар растворился. Убираем с плиты и добавляем разломанный шоколад. Размешиваем до однородности. Подогреваем желатин и вводим его в молочную смесь. Размешиваем и остужаем. Далее добавляем сюда малиновое пюре (100 грамм) и размешиваем. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягкого состояния. Добавляем к ним малиновую желатиновую массу и все размешиваем до однородности. Достаём застывшую заготовку из холода и выливаем на нее малиновый мусс. Получается двойной слой. Убираем в холод до застывания. (Я убирала в морозилку, т.к. торт собирала на другой день. За полчаса до сборки торта достала из морозилки и убрала в холодильник.)
Когда и бисквит и заготовка из малины будут готовы, можно делать белый мусс и собирать торт.
Я использовала для сборки торта разъёмное кольцо диаметром 20 см. Но вам рекомендую использовать диаметром 21 см.. Торт получился у меня высокий и почти дошел до конца ацетатной пленки (10 см). Дно формы хорошо застилаем пищевой пленкой, а внутренние бока прокладываем ацетатной лентой высотой не меньше 10 см. Бисквит выкладываем на дно формы и хорошо пропитываем малиновым сиропом.
4. Для белого мусса сначала замачиваем желатин в холодной воде на 50 минут. Далее в посуде с толстым дном соединяем яйца, соль, сахар и немного молока. Все размешиваем до однородности. Выливаем остатки молока и ставим на средний огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до лёгкой густоты. Снимаем, добавляем шоколад, разломанный на кусочки, и размешиваем до однородности. Потом добавляем разогретый желатин и снова все размешиваем. Остужаем до комнатной температуры. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков и соединяем обе массы. Размешиваем. Вес мусса получился у меня 1 кг 150 грамм.
Далее распределяем часть мусса на бисквит. (я вылила 350 грамм). Ставим в морозилку на 10 минут, чтобы немного застыл. Достаём и выливаем сюда еще 100 грамм, чтобы малиновый мусс хорошо прикрепился и не отходил. Выкладываем на торт малиновую прослойку, чтобы мусс из малины был внизу. И распределяем остатки белого мусса. Все убираем в холодильник. Желательно на ночь.
5. Сверху у меня на торте есть цветная глазурь. Она даже немного отражает, как зеркальная.
Для её приготовления сначала замачиваем желатин, а потом в сотейнике соединяем все продукты, кроме белого шоколада, и ставим на средний огонь. Подогреваем до горячего состояния, чтобы масло растопилось (но не кипятим). Снимаем с плиты и добавляем шоколад. Размешиваем. Потом добавляем подогретый желатин и снова размешиваем. Процеживаем массу через сито и добавляем краситель. Заливаем глазурью торт сверху (пока он еще в форме).
На следующий день извлекаем торт из формы. Украшаемпо желанию. Нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита!

Творожок в шоколаде

Ингредиенты:
100 гр.шоколада;
2-3ст.л.сахара;
200-250 гр. творога;
для начинки киви и замороженная вишня.

Приготовление:
1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
С помощью силиконовой кисточки тщательно смазать шоколадом формочки.
Не жалейте шоколад,пусть слой будет побольше.После того как все формочки покрылись шоколадом отправляем их в морозильную камеру.
2. Пока наш шоколад застывает готовим творожную начинку.Для этого творог смешать с сахаром.
С помощью блендера(или протерев через сито) смешать сахар и творог,превратив их в однородную массу.
Измельчить киви и вишню.
3. Извлечь из морозилки формочки и наполнить их начинкой,поочередно выкладывая творог и фрукты. Смешать творог с фруктами,если нет
желания делать слои. Начинка должна быть почти до самого края.Сверху заливаем и разравниваем шоколад. Отправляем все в морозилку.
Достаем формочки из морозилки (застывает шоколад быстро, 5 мин. и лакомство готово).

Приятного аппетита