Midle nina

Нетак давно в интернете прокатилась волна слухов о добавках, обнаруженных в магазинном хлебе. Насколько слухи были правдивы, остается только гадать, но часть особо бдительных граждан озаботилась проблемой домашнего хлебопечения. И оказалось, что печь хлеб дома совсем не трудно, даже если не обзаводиться специальными гаджетами, а использовать старую добрую плиту с духовкой.

Насколько оправдано домашнее хлебопечение, лучше поинтересоваться у людей с опытом. А они, как правило, научившись печь хлеб самостоятельно, совершенно перестают покупать его в магазине. Одно сознание того, что в домашнем хлебе нет никаких консервантов, многих сподвигнет на хлебопекарные эксперименты. Благо суперпродуктов для этого не понадобится, и времени хлебопечение занимает не так уж и много.

Хлеб можно выпекать в домашних условиях несколькими способами. Самый легкий из них – использовать хлебопечку. Также для выпекания хлеба пригодны и новомодная мультиварка, и обычная духовка. Варианты с русской печью мы рассматривать, пожалуй, не будем, так как такая роскошь сегодня встречается редко.

Домашний хлеб в хлебопечке.На самом деле те, у кого дома есть хлебопечка, в процессе выпекания хлеба участвуют минимально. Их задача – правильно отмерить ингредиенты и загрузить их в аппарат. Например, отличный белый хлеб получится, если стакан теплой воды вылить в ковшик или миску, размешать там полторы чайные ложки сухих дрожжей и пару столовых ложек сахара. Туда же добавить 3-4 столовые ложки растительного масла. Все это десять минут должно постоять в теплом месте. Затем эта опара-экспромт переливается в емкость хлебопечки, туда же добавляется чайная ложечка соли и пшеничная мука, просеянная через сито. Муки должно быть примерно 450 г. Осталось выбрать режим «Белый хлеб» или «Основной», желаемый цвет корочки и нажать кнопку «Пуск». Хлеб будет готов примерно через два с половиной часа.

Для заварного хлеба понадобятся 350 г ржаной и 250 г пшеничной муки, по две столовые ложки меда и растительного масла, полторы чайные ложки соли, чайная ложка тмина, две чайные ложки сухих дрожжей, вода в количестве 330 мл, а также заранее заваренные кипятком (80 мл) 4 столовые ложки ржаного солода. Все перечисленное кладем в хлебопечку, выбираем режим «Ржаной хлеб» и нажимаем кнопку «Старт».

Для облегчения существования владельцев хлебопечек выпускаются специальные готовые смеси для выпечки. Но если вы все-таки предпочитаете компоновать ингредиенты самостоятельно, можете поэкспериментировать. Например, добавить не растительное, а растопленное сливочное масло, чтобы вкус хлеба стал нежнее. Или заменить воду молоком или кефиром. Можно добавить в тесто яйцо, творог или мюсли, сухофрукты, отруби, проросшие зерна пшеницы, орехи, семечки, пряности и специи.Печь хлеб в духовке не намного сложнее, чем обычный пирог. Главное – найти подходящую емкость для выпечки. И вовсе не обязательно, чтобы она была классической прямоугольной формы – подойдет и круглая, и овальная, только чтобы с высокими бортами и достаточно толстыми стенками.

Для белого хлеба домашнего приготовления берется четверть стакана молока, стакан теплой воды, полторы столовые ложки сахара, столько же растопленного сливочного масла, чайная ложка соли, пакетик сухих дрожжей и три с половиной стакана муки. Когда тесто будет готово, понадобится немного растительного масла, чтобы смазать форму.

В первую очередь разводятся в теплой воде дрожжи, затем добавляются все вышеперечисленные ингредиенты в обозначенном количестве. Но муки сначала добавляют только два стакана, и подсыпают по мере перемешивания. Как только тесто стало отставать от стенок, его нужно месить – всячески мять руками, желательно на посыпанном мукой столе. Это довольно тяжелая физическая работа, которая займет примерно десять минут.

Затем берут большую кастрюлю, кладут в нее тесто и ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем. Тесто увеличится в объеме за час примерно в два раза. Подошедшее тесто можно помять, а можно раскатать в толстый пласт и свернуть наподобие рулета, а потом уложить в приготовленную форму. Форму также накрывают полотенцем и опять помещают на час в теплое место, так как тесто должно подняться еще раз.

Перед непосредственной выпечкой хлеба в духовке температура должна уже быть примерно 200°C. Форму с поднявшимся тестом ставят в духовку на полчаса, но все равно стоит периодически поглядывать, чтобы убедиться, что хлеб не подгорел. Когда хлеб испечется, его следует достать и дать полностью остыть. Разрезать неостывший хлеб не рекомендуется.

Освоив приготовление хлеба в духовке по базовому рецепту, можно переходить к экспериментам, добавляя в тесто специи, отруби, сухофрукты и все, что душе угодно.

Ржаной хлеб в духовке тоже получается неплохо, а тесто для него готовится практически аналогичным способом. Для теста нужно будет взять 8,5 г сухих дрожжей, развести их теплой водой, добавить соль и ржаную муку. На полкило муки воды должно быть 300 мл. Из всего этого замесить тесто и на два часа оставить в теплом месте. Поднявшееся тесто обминают, формируют буханку и опять оставляют на час в покое. Затем форму с будущим хлебом ставят в духовку и при 220°C выпекают тридцать минут.

Домашний хлеб в мультиварке

Домашний хлеб в духовке.Мультиварка, уже оцененная по достоинству занятыми хозяйками и далекими от кулинарии мужчинами, может практически все. В том числе и выпекать хлеб. Правда, в данном процессе придется принимать непосредственное участие. Помимо того, что надо будет приготовить тесто, хлеб в процессе выпекания следует перевернуть, чтобы получить поджаренный с обеих сторон каравай – ведь в мультиварке гриля нет.

Белый хлеб отлично получится и в мультиварке, если взять полкило муки, 330 мл воды, 25 г сахара, чайную ложку соли 6-7 г сухих дрожжей, и пару столовых ложек растительного масла. В теплой, но не чересчур горячей воде растворить сахар и соль, добавить туда же дрожжи – получится опара. Опару подержать в теплом месте для того, чтобы дрожжи вспенились и влить масло. Муку следует добавлять, просеивая через сито – так хлеб получится более пышным. Тесто вымешивают примерно 10 минут, потом ставят в какой-либо вместительной емкости в теплое место на три часа.

Поднявшееся тесто обминают и выкладывают в мультиварочную чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Еще час нужен, чтобы тесто опять поднялось. Некоторые хлебопёки включают на этом этапе режим «подогрев», но можно обойтись и без этого, если чаша с тестом заботливо укрыта и стоит в тепле. Как только тесто опять поднялось, нужно выбрать режим «выпечка» и поставить таймер на 50 минут. Хлеб запечется, но будет белым сверху. Поэтому его аккуратно достают, переворачивают и кладут обратно в чашу. Для подрумянивания хлеба с другой стороны достаточно 15-20 минут в режиме «выпечка».

Практически аналогично в мультиварке печется и черный хлеб, только мука, конечно, берется ржаная.

У редких счастливцев хлеб в домашних условиях получается с первого раза. Но это вовсе не повод для грусти. Пробуйте, экспериментируйте, и вы обязательно сможете испечь свой фирменный домашний хлеб – ароматный и вкусный.

Хороший мед, который недавно выкачивали, должен быть жидким. А вот через месяц-полтора после сбора он должен кристаллизоваться (засахариться). Если этого не случается — это признак того, что его нагревали. Делать это можно, но только при соблюдении всех технологий и основного правила: температура не должна быть выше 40 градусов. Если она выше — все полезные свойства из меда просто уйдут. Так как вам никто не скажет, что нагревал мед, и уж тем более делал это правильно, то осенью и зимой покупать лучше мед засахаренный. Только помните о двух исключениях: акациевый мед остается жидким несколько месяцев после сбора, а рапсовый, наоборот, после сбора очень быстро кристаллизуется.

ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА. Если есть темные пятна — возможно, его нагревали, причем не на водяной бане, а просто так (при таком способе выделяются канцерогены).

НЕРАЗБАВЛЕННЫЙ. Мед без добавления воды, если лить его с ложки, будет течь густой струйкой, ложиться плавно, горкой, которая расправляется за несколько секунд. Попробуйте покрутить ложку, когда льете мед — хороший продукт будет накручиваться. А вот разбавленный так вести себя не будет и потечет быстро. Если на поверхности меда есть пенка, это тоже признак того, что в него добавляли воды. Или же его выкачали раньше времени, и он незрелый. Об этом же просигнализирует и кисловатый привкус. А еще не забудьте, что мед тяжелее воды (1 лмеда примерно равен1,5 кг). Если на весах цифры меньше — его, скорее всего, разбавляли.

ЯДРЕНЫЙ ЗАПАХ. Ароматы хорошего меда станут сильнее, если немного подогреть его. Да и без подогрева запах должен быть ярко выраженным и приятным. Тоньше аромат только у акациевого меда. Когда нюхаешь натуральный мед, особенно темный, то запах очень сильный. А у подделки он слабенький, или его может вообще не быть.

ИЗОБЛИЧАЕМ ПОДДЕЛКУ

Да, мед должен быть сладким. Но не слишком же! Иногда пчел подкармливают сахарным сиропом, или добавляют его в уже собранный мед. Так что лишняя приторность — не наш вариант.
Хороший мед делает горячий чай мутным и накручивается на ложку



Каждые выходные мы становимся следователями: выбираемся на рынок, где со сноровкой и подозрительностью настоящего сыщика ищем качественные продукты. Сейчас, с наступлением осени, объявляется сезон розыска качественного меда — такого, какой можно назвать настоящим золотом, а не какой-то там позолоченной подделкой. "Сегодня" решила помочь в розыске.

ОСОБЫЕ ПРИМЕТЫ

ЗАСАХАРЕННЫЙ. Хороший мед, который недавно выкачивали, должен быть жидким. А вот через месяц-полтора после сбора он должен кристаллизоваться (засахариться). Если этого не случается — это признак того, что его нагревали. Делать это можно, но только при соблюдении всех технологий и основного правила: температура не должна быть выше 40 градусов. Если она выше — все полезные свойства из меда просто уйдут. Так как вам никто не скажет, что нагревал мед, и уж тем более делал это правильно, то осенью и зимой покупать лучше мед засахаренный. Только помните о двух исключениях: акациевый мед остается жидким несколько месяцев после сбора, а рапсовый, наоборот, после сбора очень быстро кристаллизуется.

ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА. Если есть темные пятна — возможно, его нагревали, причем не на водяной бане, а просто так (при таком способе выделяются канцерогены).

НЕРАЗБАВЛЕННЫЙ. Мед без добавления воды, если лить его с ложки, будет течь густой струйкой, ложиться плавно, горкой, которая расправляется за несколько секунд. Попробуйте покрутить ложку, когда льете мед — хороший продукт будет накручиваться. А вот разбавленный так вести себя не будет и потечет быстро. Если на поверхности меда есть пенка, это тоже признак того, что в него добавляли воды. Или же его выкачали раньше времени, и он незрелый. Об этом же просигнализирует и кисловатый привкус. А еще не забудьте, что мед тяжелее воды (1 лмеда примерно равен1,5 кг). Если на весах цифры меньше — его, скорее всего, разбавляли.

ЯДРЕНЫЙ ЗАПАХ. Ароматы хорошего меда станут сильнее, если немного подогреть его. Да и без подогрева запах должен быть ярко выраженным и приятным. Тоньше аромат только у акациевого меда. Когда нюхаешь натуральный мед, особенно темный, то запах очень сильный. А у подделки он слабенький, или его может вообще не быть.

ИЗОБЛИЧАЕМ ПОДДЕЛКУ

Да, мед должен быть сладким. Но не слишком же! Иногда пчел подкармливают сахарным сиропом, или добавляют его в уже собранный мед. Так что лишняя приторность — не наш вариант.

Хороший мед сделает чай или горячую воду мутной, а вот продукт, разбавленный сахарным сиропом, оставит жидкость прозрачной. Кстати, о жидкостях: добавки в меде всплывут или осядут, если добавить его в дистиллированную воду. Вспомните школьные уроки химии и капните в смесь йодом: если она посинела, то в меде был крахмал. Не оставляйте на этом эксперименты Холмса: в раствор меда в воде добавьте немного уксуса. Если появились пузырьки, как при кипении, значит, производители подмешали в мед мел. И вряд ли они при этом заботились об уровне кальция в вашем организме.

Желатин в смеси воды и меда выявит пара капель раствора танина: если в стакане появятся белые хлопья, то у нас для вас не очень хорошие новости.

Если в банке видны какие-то слои, то это признак добавленной патоки или крахмала — продавцы таким образом увеличивают объем продукта.

И еще: любой уважающий себя пасечник мед профильтрует. Многие креативят и оставляют в сладости подмор, остатки растений, чтобы показать миру, что уж их-то продукт точно "натур". Оно-то может и так, но зачем вам грязный мед, если рядом можно купить такой же, но чистый?

ВАШИ ДОКУМЕНТЫ!

Попросите пчеловода показать ветеринарно-санитарный паспорт пасеки и сертификат соответствия (экспертный вывод). Из паспорта можно узнать, кого из себя представляет хозяин пасеки (его Ф.И.О., где находится его пасека), когда, как и с каким результатом проверяли пчелиное здоровье. В этом же документе должны быть печати районного ветврача. А в сертификате пишутся данные об изучении меда в лаборатории: содержание в нем воды, его кислотность, диастазное число (показывает количество фермента, помогающего разложению крахмала) и инвертированный сахар (смесь глюкозы и фруктозы). Такая бумага будет у пасечника, только если все проверки дали успешный результат, так что вникать в цифры не надо. Только посмотрите, чтобы в документе стояли 2 печати: лаборатории с ее номером и отметка о прохождении радиологического контроля. К сертификату прикрепляют чек, где написано, что лабораторные исследования были оплачены, и дата на чеке должна совпадать с датой, указанной на экспертном выводе.Мед может быть ядовитым
Для изготовления меда пчелы могут собирать нектар не только из липы или подсолнечника, но и болотного вереска, рододендрона, азалии, багульника и других растений. Вместе с нектаром пчелы переносят в мед ядовитые вещества этих растений. Основным токсичным соединением такого меда является гликозид андромедотоксин.

Такой ядовитый мед иногда называют пьяным. Это связано с тем, что после его употребления у человека появляются симптомы схожие с опьянением, а именно: тошнота, судороги, нарушение координации движений и т.п.

По своему внешнему виду такой ядовитый мед мало чем отличается от обычного. Поэтому на глаз выяснить, безопасен ли этот продукт, практически невозможно.

Мед с привкусом пестицидов
аналіз медуНа сегодняшний день известно более 500 различных видов пестицидов, используемых в сельском хозяйстве. Пчелы-сборщицы меда погибают только от тех инсектицидов, к которым они чувствительны. Зато все остальные они собирают вместе с нектаром и переносят к пасеке, где все эти вещества попадают в состав меда. К таким опасным соединениям можно отнести хлорорганические пестициды. Продолжительность действия используемых на растениях пестицидов может быть больше рекомендованных сроков изоляции пчел. Так, севин сохраняется на фацелии до 17 дней, а гексахлоциклогександ – до 12 дней с момента обработки.

Проблема заключается в том, что пчеловод никогда не может быть уверенным на все 100 %, откуда именно его пчелы приносят цветочный нектар для меда. Поэтому он никогда точно не знает, обрабатывали ли химическими веществами те растения, из которых пчелы взяли нектар, а если и обрабатывали, то как давно это было.

Откуда в меде антибиотики?
Для того чтобы защитить пчел от патогенных бактерий, им часто скармливают антибиотики. При изготовлении меда эти соединения способны попадать в него и сохраняться достаточно длительное время (до 3 лет!). Человеку, который съест мед с антибиотиками, это может стоить расстройства пищеварения, угнетения собственной микрофлоры организма и аллергии. Наличие высокого содержания антибиотиков нежелательно, поскольку, проникая в организм человека, они способны без разбора подавлять не только вредную, но и полезную микрофлору, тем самым вызывая расстройства функций кишечника и снижая защитные свойства систем организма.

Радиоактивный мед
В дополнение к перечисленным выше тяжелым металлам, пестицидам и антибиотикам в состав меда также могут попадать радиоактивные элементы. Они попадают в мед таким же путем, как и пестициды – через нектар. Среди них можно выделить несколько наиболее опасных – Стронций-90, Йод-131 и Цезий-137. Радиоактивные изотопы этих элементов способны накапливаться в больших количествах в костной ткани и щитовидной железе. В дальнейшем это приводит к развитию заболеваний и ухудшения их функционирования.

Фальсифицированный мед
Кроме того, что природный мед может содержать ядовитые вещества, известные также случаи фальсификации этого продукта. Очень часто для фальсификации используют пищевые соединения, которые при надлежащей обработке и смешивании с медом могут выдаваться как натуральный продукт. К таким соединениям относятся тростниковый и свекольный сахар, желатин, крахмал, мука и т.д.

Стоит отметить, что даже природный мед в условиях своего неправильного хранения (несоблюдение температурного режима), нарушения гигиенических норм, механического загрязнения (следствием этого всего может стать его брожение) может потерять свои вкусовые и полезные свойства или даже стать опасным для здоровья человека.

Существует целый ряд показателей, которые принадлежат к общим изменениям фальсифицированного или испорченного меда, а именно:

увеличение газовой фазы;
уменьшение количества витаминов;
изменение количества минерального остатка;
снижение кислотности;
общее изменение физико-химических свойств (плотность, консистенция, запах, цвет, состав и т.д.).
анализ медаДаже настоящий опытный пчеловод и ценитель этого королевского продукта не всегда сможет легко и на глаз отличить подделку от кропотливого пчелиного труда. Возникает вопрос, что делать, когда не уверены в качестве и полезности меда?

Чтобы отличить качественный и полезный мед от дешевого фальсификата, нужно провести экспертизу меда.