Nature Jaguar Guapote

Яблочные сконы
Ингредиенты
450 гр. мука + 20-30 гр. подпыл (при потребности)
1 яйцо
12 гр. разрыхлитель
1/2 ч.л. соль
10 гр. ванильный сахар
75 гр. сахар
120 гр. масло сливочное
180-185 мл. сливки 20% или молоко/сливки
2 яблока/400 гр
Пошаговый рецепт приготовления
Просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, ванильный сахар и сахар, слегка перемешать.

Добавить охлаждённое и нарезанное кубиками сливочное масло, перетереть руками во влажную крошку.

Одно яблоко нарезать мелкими кубиками, второе натереть на крупной тёрке.

Яблоки добавить к сухой смеси.

Добавить яйцо и порциями влить сливки, не вымешивать, просто перемешать и собрать тесто в ком.

Если тесто будет липнуть к рукам, можно насыпать еще немного муки.

Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см.

Нарезать на треугольнички.

Сверху можно смазать сконы молоком или взбитым яйцом.

Выпекать минут 25-30 в предварительно разогретой до 180ºС духовке.

Верх по желанию украсить пудрой или пряной глазурью.

Квашеная капуста на зиму по рецепту 1861 года
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом подготовим солевой раствор.

Для этого соль растворить в холодной воде.

Взять кочан капусты, обрезать верхние листья, разрезать кочан на четыре части, убрать кочерыжку и тонко нашинковать острым ножом.

Нашинкованную капусту промыть в чистой холодной воде.

Откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, сложить капусту в тазик.

Морковь натереть на крупной тёрке, отправить к капусте.

Добавить соль и тмин.

Хорошенько перемешать и помять капусту так, чтобы показался сок.

Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набивать кадку рубленой капустой слоями.

Каждый слой капусты надо заливать подготовленным солевым раствором и перекладывать брусникой.

Когда кадка наполнится, прикрыть капустными листьями.

На них положить хорошо промытый деревянный кружок или стеклянную тарелку, на круг установить гнет.

Вес гнета должен составлять около 15% массы капусты, т. е. 1,5 кг на 10 килограмм капусты.

Наполнив, таким образом, полную кадку, оставить её квасится при комнатной температуре.

ОБЯЗАТЕЛЬНО, каждый день по 2 раза, делать в капусте 6–7 отверстий до самого дна дубовой или березовой палкой.

Из этих отверстий выходит резкий, неприятный запах, который, если бы остался в капусте, ее бы испортил.

Когда в капусте перестанет образовываться пена, т.е. прекратится процесс брожения, перекладываем капусту в чистые стеклянные банки, закрываем крышками и убираем их в прохладное место.