Bio Ruff

Веррины "рататуй" с закуской и десертом
Ингредиенты
веррины "рататуй":
75 гр. красного болгарского перца (у меня мороженый)
10 гр. сахара
1 щепотка розмарина
2-3 помидора
150 гр. цуккини
75 гр. баклажанов
30 гр. зеленого лука
1 зубчик чеснока
горсть базилика
80 гр. адыгейского сыра
4 ст.л. оливкового масла
веррины "морковный крем" на закуску:
500 мл. морковного сока (у меня морковь, из которой я выжала сок)
50 мл. сливок (у меня 35 % жирности)
1/2 ч.л. морской соли
2 куриный яйца (потребуются только белки)
перец
веррины "шоколадно-апельсиновый крем-брюле" на десерт:
5 куриный яиц (потребуются только желтки)
65 гр. сахарного песка
250 мл. молока
250 мл. сливок (у меня 35 % жирности)
30 гр. какао
2 апельсина (порезанных на дольки)
15 гр. коричневого сахара
Пошаговый рецепт приготовления
Веррины "Рататуй":

Овощи и сыр порезать на тонкие ломтики.

Зелень и чеснок мелко порезать.

Перец потушить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, приправить перцем, розмарином, посыпать сахаром.

Помидоры так же потушить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, приправить перцем, розмарином, посыпать сахаром.

Баклажаны поспать солью, оставить на 10 мин, а затем промыть в холодной воде.

Разложить овощи в веррины слоями: цуккини, помидоры, баклажаны, перец. Каждый слой овощей посолить, поперчить, посыпать зеленью, мелко нарезанным чесноком, полить небольшим количеством оливкового масла.

Перед последним слоем баклажанов положить ломтик адыгейского сыра.

Закрыть веррины крышками. Готовить в пароварке 35 минут.

Веррины "Морковный крем" на закуску:

Морковный сок уварить наполовину на медленном огне в сотейнике.

Добавить яичные белки, морскую соль, перец, сливки. Слегка взбить.

Разлить по верринам, накрыть крышками. Готовить в пароварке 10 мин.

Подавать с небольшим количеством апельсинового сока.

Веррины "Шоколадно-апельсиновый крем-брюле" на десерт:

Взбить желтки с сахаром. Добавить молоко и сливки. Слегка взбить.

Добавить какао и дольки апельсинов.

Разлить по верринам, накрыть крышками. Готовить в пароварке 15 мин.

Готовый крем-брюле охладить, посыпать коричневым сахаром и карамелизировать его с помощью горелки, или поставив на несколько минут под гриль.

Украсить по желанию.

Оригинальная закуска из цукини с креветками
Ингредиенты
цукини-2 шт.
креветки 30\40 - 0.4 кг.
сметана - 200 гр.
сыр - 80 гр.
чеснок - 1 зб.
соль
перец
зелень и лимон для украшения
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 5-7 гр.
стебли укропа - пучок
вода - 1.5 л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1 – разморозка креветок

В кипяток добавить душистый перец, лаврушку, стебли укропа и варить рассол пять минут. В рассол высыпать креветки, разморозить.

Шаг 2 – делаем соус

К сметане добавить натертый на мелкой терке сыр, потертый на мелкой терке чеснок, подсолить по вкусу, перемешать.

Шаг 3 – подготовим кабачок

Кабачок помыть, при необходимости (если шкура толстая) почистить, порезать на кружки толщиной в 1 см.. Уложить лист, застеленный бумагой для выпечки и смазанный небольшим количеством растительного масла. Посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 4 – собираем закуску

На каждый кружок кабачка положить очищенную креветку и покрыть сметано-сырной массой.

Выпекать в духовке, разогретой до 180С 20 минут.

Шаг 5 – сервировка

Подать на листе пергамента украсив зеленью и дольками лимона. Пергамент предварительно немного помять.