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¡Hola! Volvemos después del verano con una versión vegana de la ensalada César. O bien, el enfoque aquí es más en los champiñones y la ensalada es solo una forma de servirlos. Yo (David) publiqué esta receta como una pequeña terapia de almuerzo en mi Instagram la semana pasada, pero pensé en ponerla aquí también para que sea más fácil volver, imprimir o simplemente cocinar a tu propio ritmo.

No hemos estado publicando nuevas recetas por un tiempo desde que acabamos de realizar nuestro gran movimiento a Dinamarca. Para ser honesto, todo sigue siendo muy nuevo y bastante caótico, ya que estamos tratando de encontrar nuestro camino en nuestra nueva casa. Pero a los niños les está yendo bien y se han adaptado rápidamente a sus nuevas escuelas, Luise está haciendo su pasantía de partera en un Rigshospitalet en Copenhague y estoy trabajando para iniciar un Green Kitchen Studio aquí en Copenhague (envíenme un correo electrónico si creen que sería un buen ajuste en el equipo, actualmente buscando un desarrollador de recetas junior). Compartiremos más sobre nosotros y la mudanza en otra publicación una vez que estemos más instalados. ¡Hoy, todo se trata de esta ensalada de champiñones!

Seguí viendo esta forma genial de dorar champiñones en varias fuentes en línea. La técnica es que las presionas entre dos sartenes a fuego medio alto para que suelten líquidos y consigan una textura exterior realmente crocante. Y luego agregue un adobo que absorban y se llenen de sabor. Creo que la técnica se le atribuye a Derek Sarno y el resultado es bastante notable y la textura me recordó casi al pollo (aunque no me creas, no he comido pollo en 25 años). De todos modos, se vuelven crujientes y jugosos al mismo tiempo. Puedes ver cómo lo hago en este video de carretes. Servimos los champiñones con un césar vegano fácil que hacemos simplemente agregando lechuga romana en un aderezo muy simple con solo mayonesa vegana, un chorrito de vinagre y alcaparras en lugar de las anchoas tradicionales y garbanzos tibios en lugar de picatostes. Es una comida realmente deliciosa. Promesa. ¡Cuéntanos qué te parece si lo pruebas!