An-Tổ Yến

TỔ YẾN SÀO RÚT LÔNG KHÔ VÌ SAO LẠI ĐẮT NHẤT TRONG CÁC LOẠI YẾN TINH CHẾ.

Yến sào rút lông khô là sản phẩm yến sào cao cấp, trải qua quá trình sơ chế làm sạch nghiêm ngặt. Yến sào rút lông khô giúp giữ nguyên hình dạng và giá trị dinh dưỡng vốn có trong tổ yến ban đầu.

Sự đắt giá của yến sào rút lông khô đến từ quá trình làm sạch và rút lông của loại tổ yến này.

Không giống như các loại yến làm sạch khác. Các tổ yến đầu vào của yến sào rút lông khô đòi hỏi là những tổ yến sạch, ít lông, ít tạp chất. Do vậy, không phải loại yến thô nào cũng có thể sử dụng để làm nguyên liệu của yến sào rút lông khô.

So với các loại yến làm sạch khác, quy trình rút lông sơ chế của yến sào rút lông khô đòi hỏi kĩ thuật và sự kĩ lượng vô cùng.

Các tổ yến đầu vào sau khi được chọn lọc kĩ sẽ được chà sạch sơ qua. Sau đó phun sương để có độ ẩm nhẹ, tiếp tục ủ lạnh trong vài phút và các nghệ nhân sẽ tiến hành rút từng sợi lông yến. Đảm bảo làm sao giữ nguyên vẹn tổ yến ban đầu.

Sau khi làm sạch hoàn toàn, tổ yến sẽ được đưa vào sấy khô và theo dõi kiểm tra kĩ càng liên tục; tránh làm mất đi hình dáng của tổ yến thô ban đầu.

Quy trình khắt khe của yến sào rút lông khô giúp đảm bảo loại yến này giữ được tính thẩm mỹ cao. Đặc biệt giữ trọn giá trị dinh dưỡng vốn có bên trong tổ yến. Giúp giữ nguyên mùi vị đặc trưng, sợi yến dai, vị tanh thơm nguyên bản của tổ yến ban đầu.

Quá trình làm sạch một tổ yến rút lông khô nguyên tổ tiêu tốn rất nhiều thời gian và công sức; đòi hỏi sự tỉ mỉ, tay nghề cao từ những nghệ nhân nhặt lông yến. Do vậy giá của của yến sào rút lông khô cũng cao hơn sản phẩm yến sào thông thường.

💝BỒI BỔ CƠ THỂ, CHỐNG SUY NHƯỢC HIỆU QUẢ BẰNG YẾN SÀO

✅ Người suy nhược cơ thể thường chóng mặt, mỏi người, sụt cân,.. Trong thành phần yến sào chứa đến 45 - 55% Protein, 18 loại axit amin và 31 nguyên tố vi lượng cần thiết, có tác dụng bù đắp nhanh năng lượng mà cơ thể chưa tổng hợp được.
✅ Người suy nhược cơ thể dùng yến giúp phục hồi nhanh sức khỏe nhờ hàm lượng Insoleucine 2.04% có trong yến sào.
✅ Đặc biệt, Yến sào còn giúp kích thích ăn ngon miệng hơn, hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn. Với các nguyên tố đa vi lượng Zn, Cr, Br,... giúp cung cấp các khoáng chất cho cơ thể, tăng sức đề kháng.
✅ Yến sào với hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon, Sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe gia đình!

Tổ yến non có tốt không ???

Mình có nghe 1 số người kể có lúc mua phải tổ yến khi chưng có hiện tượng nhanh bị nhão, tan một phần. Tại sao như vậy ?

Ngay khi ra khỏi miệng chim, sợi yến có màu trắng trong và ở dạng sền sệt, giúp chim dễ bện tổ. Sau một thời gian tiếp xúc với môi trường, sợi yến cứng lại, và trở nên giòn, dễ gãy, vỡ khi quá khô. Tuỳ thuộc vào độ tuổi chim yến, thức ăn, mùa vụ, thành phần không khí và thời gian tổ yến nằm trong nhà mà lý tính, hoá tính của tổ yến có thể bị thay đổi.

Độ tuổi chim yến càng cao, sợi yến càng dày, chắc, ăn ngon hơn.

Vùng nào, mùa nào thức ăn có nhiều côn trùng cánh cứng, loại côn trùng chứa nhiều chất chitin, sợi yến được bao bọc bởi chitin, hay dẫn xuất là chitosan, sẽ trở nên cứng hơn. Chitin, chitosan chỉ là chất làm tổ yến cứng hơn, nên tổ yến một số vùng ăn có cảm giác dai, sực sực, ngon hơn theo cảm nhận của một số người dùng, chứ không chắc bổ hơn các tổ yến khác.

Thành phần không khí trong nhà gồm càng nhiều chất gây hại, như nitrit, nitrat ..., tổ yến càng nhanh biến chất.

Tổ yến nằm lâu trong nhà, dưới sự tác động của các khí amoniac, nitrit, nitrat ..., lý tính bị thay đổi, trở nên cứng hơn, khó tan khi chưng, từ màu trắng nguyên thủy chuyển dần sang vàng, cam, đỏ lợt, đỏ sậm. Hóa tính loại tổ này cũng thay đổi, nhiều chất trong tổ yến nhạy cảm với môi trường nhà yến sẽ bị mất dần hoặc biến chất. Nếu tổ yến nằm quá lâu trong nhà, công dụng bồi bổ sức khỏe giảm đáng kể. Nhìn màu sắc và bụng tổ có thể đoán được thời gian tổ nằm trong nhà.

Thường tổ yến sẽ được thu hoạch sau khi chim con bay đi, tức tổ yến nằm trong nhà từ 4-7 tháng, 4 tháng nếu chim mẹ dùng tổ 1 lần, 7 tháng nếu 2 lần. Những tổ loại này thường cứng, khó tan khi chưng.

Một số tổ yến được thu hoạch sớm, do gặp mùa khó khăn về thức ăn, thường là mùa cuối cùng trong năm, chim mẹ làm tổ xong, nhưng không đẻ. Loại tổ này, thường được gọi là tổ non, do nằm trong nhà yến thời gian ngắn, 1-2 tháng, nên ít tạp chất, lý tính hầu như chưa thay đổi, khi chưng dễ bị nhão, tan một phần, nhưng toàn bộ chất bổ nguyên thuỷ được giữ lại.

Tổ non tốt nhất nếu xét về dinh dưỡng, nhưng ăn không ngon, dễ nhầm lẫn với tổ độn do dễ bị tan. Muốn sử dụng loại này, bạn nên mua từ các nhà cung cấp có uy tín, phải chắc chắn mua đúng tổ non, không phải tổ độn mủ trôm, rau câu ...

✨CÁCH PHÂN BIỆT YẾN THẬT – YẾN GIẢ CHÍNH XÁC
Yến sào thật khô giòn, dễ bóp vụn
Yến sào thật có màu không đều
Yến sào thật có mùi tanh đặc trưng của chim Yến
Yến sào nguyên chất khi chưng lên không bị tan hết
Khi dùng, yến sào thật cho ta cảm giác sợi, nhớt

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về việc nhận biết yến thật – yến giả, hoặc cần tư vấn về yến sào, bạn có thể liên hệ An - Tổ Yến hoặc bình luận dưới bài viết này để được tư vấn miễn phí nhé. An - Tổ Yến luôn sẵn sàng sẻ chia cùng bạn!

Yến sào kỵ gì khi bắt tay vào chuẩn bị cũng là điều bạn nên nhớ để tránh phạm phải. Khi sơ chế yến bạn cần ghi nhớ tuyệt đối không dùng nước nóng để rửa yến bởi nước nóng có thể làm các chất dinh dưỡng chứa trong yến sào biến mất, thay vào đó, bạn nên sử dụng nước sạch ở nhiệt độ bình thường để rửa thật nhẹ nhàng là được. Một lưu ý nữa là bạn không nên ngâm yến với nước trên 40 phút để tránh tình trạng dưỡng chất có trong yến bị hao hụt.

Yến sào thô được ngâm trong nước lọc cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến sào mà thời gian ngâm kéo dài 20-25 phút. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi yến sào. Quan trọng nhất là phải chú ý thời gian ngâm yến sào. Nếu ngâm quá ít, yến sào chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong yến sào.
Trung bình, cứ 100g yến thì một người thợ yến phải mất đến 12 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong yến sào. Bên cạnh đó, người thợ đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một.